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果味棉花糖
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殳梦菡虚

一直犹豫着这个菜谱发还是不发呢，感觉不发，这个学年不完美，发吧做的着实不令人满意，猫爪棉花糖，被我做成动物世界了，还好家人和朋友看了都是无法形容的开心。没有麦芽糖，飘儿导师推荐两个方子，一个用转化糖浆，也木有，出去就近超市没买到柠檬，于是选择另一个方子，刚好家里有吉利丁，方子成品很漂亮，介绍的有点简单，还特意网上咨询了飘儿导师才动手，一切程序顺利，最后造型出了问题，白白的棉花糖液体很干稠，且要凝固的感觉，挤出来的成品没有型，彩色部分因为我对的是纯蓝莓汁，显然稀释了，效果刚刚好，成品圆润漂亮！可惜没有其它色彩搭配了，剩下的，便随意画了，虽然不漂亮，但不影响口感，因为加了蓝莓汁，淡淡的果香很不错滴！

时间:1-2小时
食材
吉利丁片 10g
糖 120g
水 40ml
蛋白 40ml
糖 30g
玉米淀粉 150g
蓝莓汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    各种材料备齐；
  • 步骤 2/16
    玉米淀粉120度烤15-20分钟，中间要翻动几次，到日磨具中，用洗净的鸡蛋压出圆坑；
  • 步骤 3/16
    吉利丁片间断，冷水浸泡10——15分钟；
  • 步骤 4/16
    蛋清加入醋3滴，打发至出现粗泡，加入30g白糖；
  • 步骤 5/16
    打发至湿性发泡；
  • 步骤 6/16
    水和糖加热118度；
  • 步骤 7/16
    我没有温度计，煮开锅四周起泡泡闭火；
  • 步骤 8/16
    冷却到80度加入泡软的吉利丁片；
  • 步骤 9/16
    将糖与吉利丁混合溶液加入到蛋白霜里；
  • 步骤 10/16
    用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止；
  • 步骤 11/16
    取四分之三棉花糖糊倒进裱花袋；
  • 步骤 12/16
    剩余四分之一加入适量蓝莓汁调色；
  • 步骤 13/16
    打蛋器继续搅打均匀；
  • 步骤 14/16
    装入裱花袋；
  • 步骤 15/16
    应该白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里，紫色棉花糖在表面挤出图案，我的白色基本没出型，挤出来立马凝固了，所以换成紫色的造型啦！上边的图案也用了本色。
  • 步骤 16/16
    全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时后，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。呵呵！
小贴士

1.我感觉这个配方水少了，加入吉利丁片就很粘稠，打蛋器搅打都有感觉，亲们参照此方时可根据情况适量加点水。

2.熟玉米淀粉必须提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固。

3.挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。

发布于 2020-02-18
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