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果味棉花糖
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殳梦菡虚

一直犹豫着这个菜谱发还是不发呢,感觉不发,这个学年不完美,发吧做的着实不令人满意,猫爪棉花糖,被我做成动物世界了,还好家人和朋友看了都是无法形容的开心。没有麦芽糖,飘儿导师推荐两个方子,一个用转化糖浆,也木有,出去就近超市没买到柠檬,于是选择另一个方子,刚好家里有吉利丁,方子成品很漂亮,介绍的有点简单,还特意网上咨询了飘儿导师才动手,一切程序顺利,最后造型出了问题,白白的棉花糖液体很干稠,且要凝固的感觉,挤出来的成品没有型,彩色部分因为我对的是纯蓝莓汁,显然稀释了,效果刚刚好,成品圆润漂亮!可惜没有其它色彩搭配了,剩下的,便随意画了,虽然不漂亮,但不影响口感,因为加了蓝莓汁,淡淡的果香很不错滴!

时间:1-2小时
食材
吉利丁片 10g
120g
40ml
蛋白 40ml
30g
蓝莓汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    各种材料备齐;
  • 步骤 2/16
    玉米淀粉120度烤15-20分钟,中间要翻动几次,到日磨具中,用洗净的鸡蛋压出圆坑;
  • 步骤 3/16
    吉利丁片间断,冷水浸泡10——15分钟;
  • 步骤 4/16
    蛋清加入醋3滴,打发至出现粗泡,加入30g白糖;
  • 步骤 5/16
    打发至湿性发泡;
  • 步骤 6/16
    水和糖加热118度;
  • 步骤 7/16
    我没有温度计,煮开锅四周起泡泡闭火;
  • 步骤 8/16
    冷却到80度加入泡软的吉利丁片;
  • 步骤 9/16
    将糖与吉利丁混合溶液加入到蛋白霜里;
  • 步骤 10/16
    用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路不容易消失为止;
  • 步骤 11/16
    取四分之三棉花糖糊倒进裱花袋;
  • 步骤 12/16
    剩余四分之一加入适量蓝莓汁调色;
  • 步骤 13/16
    打蛋器继续搅打均匀;
  • 步骤 14/16
    装入裱花袋;
  • 步骤 15/16
    应该白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里,紫色棉花糖在表面挤出图案,我的白色基本没出型,挤出来立马凝固了,所以换成紫色的造型啦!上边的图案也用了本色。
  • 步骤 16/16
    全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时后,吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。呵呵!
小贴士

1.我感觉这个配方水少了,加入吉利丁片就很粘稠,打蛋器搅打都有感觉,亲们参照此方时可根据情况适量加点水。

2.熟玉米淀粉必须提前倒入模具里并印出深凹痕,不然棉花糖浆很容易降温凝固。

3.挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。

发布于 2020-02-18
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