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蓝莓奶油杏仁挞
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爱喝酒pumpkin

杏仁挞里填满了蓝莓杏仁奶油馅，一口咬下去都是满满的杏仁味，加了一些橙汁和蓝莓果酱。在杏仁奶油馅里更增添了一些水果的味道。不会感觉太腻。杏仁奶油和卡仕达奶油、装饰鲜奶油不同，不能直接食用，必须要放入挞皮、派皮里一起烤熟才可以。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 125g
鸡蛋液 25g
黄油 60g
糖粉 50g
杏仁粉 50g
鸡蛋 1个
盐 少许
黄油 50g
蓝莓果酱 2勺
橙子 半个
香草精 适量
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    挞皮制作： 准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。
  • 步骤 2/19
    黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。
  • 步骤 3/19
    加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。
  • 步骤 4/19
    筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）
  • 步骤 5/19
    如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。
  • 步骤 6/19
    用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。
  • 步骤 7/19
    硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。
  • 步骤 8/19
    用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。
  • 步骤 9/19
    烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。
  • 步骤 10/19
    烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。
  • 步骤 11/19
    取出降温后，取掉重石。
  • 步骤 12/19
    重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。
  • 步骤 13/19
    蓝莓杏仁奶油馅：
  • 步骤 14/19
    黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。
  • 步骤 15/19
    鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。
  • 步骤 16/19
    筛入杏仁粉，搅拌均匀。
  • 步骤 17/19
    滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。
  • 步骤 18/19
    倒入烤好的挞里。撒上杏仁片。
  • 步骤 19/19
    烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。 搭配上打发的鲜奶油食用。
小贴士

蓝莓果酱可以用别的果酱代替。如果没有橙汁、果酱可以不放。

发布于 2020-08-03
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