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汤种蓝莓薄荷培根面包
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月球上usage

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 380g
细砂糖 40g
盐 6g
酵母粉 6g
牛奶 140ml
汤种 120g
发酵黄油 40g
蓝莓干 80g
熟培根末 60g
新鲜薄荷叶 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先制作汤种：在100毫升水中加入20克高筋粉。
  • 步骤 2/14
    将水与高筋粉搅拌均匀，放在炉上加热，并不停搅拌，防止锅底烧焦。加热至65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜降到室温后使用。
  • 步骤 3/14
    将高筋粉380克、细砂糖40克、盐6克、牛奶140毫升、汤种120克、放入搅拌缸中，放入厨师机慢速搅拌均匀后，再转中速继续搅拌。当面团具有筋性时，加入软化的发酵黄油40克搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    用静置法，将搅拌匀均的面团盖上湿布，放置过夜。第二天检查下面团，已经自然形成筋膜。
  • 步骤 5/14
    这时放入6克酵母粉，用厨师机先低速再中速，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    揉成光滑的面团，开始发酵。
  • 步骤 7/14
    将面团发酵至2倍大。分割成大小均匀的9份。在室温中静置10分钟。
  • 步骤 8/14
    在第一次发酵时，准备好馅料：蓝莓干80克、熟培根末60克、新鲜薄荷叶5克。注意，这里培根末要越细越好。可以将培根切成细末后，用微波炉高火打2分钟，再将油脂滤掉。
  • 步骤 9/14
    将蓝莓干用开水烫洗一下，用纸巾吸干水分（发觉很干净，没有杂质，这里帮波哥宣传下），再将薄荷叶清洗干净，同样也用纸巾吸干水分，注意这步很重要不能省略。最后将蓝莓干、熟培根末、薄荷末拌匀。说明下，也可以将蓝莓干切碎，直接在整形之前拌入面团里。
  • 步骤 10/14
    因为我想要完整的蓝莓干，就将馅料大致分成9份，分别包入面包胚里。将静置完成的小面团，压成面皮，包入适量的馅料。
  • 步骤 11/14
    卷成卷，再整成球形。
  • 步骤 12/14
    放置在烤盘上，进行最后发酵。
  • 步骤 13/14
    当面团发酵至2倍大时，表面刷上一层全蛋液，放入烤箱，165度，20分钟，烤至表面金黄即可。 建议：因为面团水分大，非常柔软，需要用烤盘或者吐司盒塑形。烤盘尺寸最好在25*23cm以内。我的烤盘偏大，成品比较丑陋。
  • 步骤 14/14
    晾凉后，面包非常柔软可口。
小贴士

1、面团水分大，非常柔软，需要用烤盘或者吐司盒塑形。建议放在25*23cm大小的烤盘里。

2、用静置法，将面团放置在室温中过夜，可以面团自然形成筋膜，非常省事。

3、培根末要越细越好。可以将培根切成细末后，用微波炉高火打2分钟，再将油脂滤掉。

4、蓝莓干和薄荷叶清洗后，一定要将水分吸干。如果没有蓝莓干也可以用蔓越莓干替代。

5、也可以将蓝莓干切碎，直接在整形之前拌入面团里。

发布于 2020-02-14
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