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燕麦小餐包
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理掤大李

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，它所含有的膳食纤维可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生。燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等营养素，可以很好地改善血液循环；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质有着预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。草儿家没断过燕麦，一般都是自己打磨成粉，或擀面条或做点心，已经成为家中保留的必不可少的健康食材。这款面包用燕麦粉做汤种，表面撒上过筛后留下来的麦麸皮，细细咀嚼有着非常不错的口感呢。

时间:1-2小时
食材
自磨燕麦粉 10g
中筋粉 10g
清水 50g
中筋粉 250g
盐 0.5g
白糖 10g
酵母 2g
清水 100g
玉米油 10g
燕麦麸皮 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料为汤种材料。 燕麦粉和中筋粉倒入奶锅中。
  • 步骤 2/14
    加入清水，拌匀。
  • 步骤 3/14
    小火熬煮至浓稠，晾凉装入小碗，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/14
    辅料除燕麦麸皮外为主面团材料。 全部辅料除燕麦麸皮外放入料理盆，倒入冷藏后的燕麦汤种面团，拌匀。
  • 步骤 5/14
    加入适量清水。
  • 步骤 6/14
    拌匀至无干粉。
  • 步骤 7/14
    手工揉面至可以拉出膜； 面团滚圆，收入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵22小时。
  • 步骤 8/14
    面团发酵至2.5倍大，从冰箱里取出，回温。
  • 步骤 9/14
    面团分成若干小剂子，滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 10/14
    取一份面团搓成长条状； 对折； 拧成麻花状；
  • 步骤 11/14
    整理好的面包生胚放入模具中，温暖处二发。
  • 步骤 12/14
    面包生胚发酵至2倍大，刷上蛋液，表面撒上燕麦麸皮。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热。 烤箱中层，上下火180度，烘焙18分钟。
  • 步骤 14/14
    烤好的面包晾凉食用或装袋保存。
小贴士

1、自己打磨的燕麦没有买的细腻，熬煮成汤种使用对于面团出膜影响不大。

2、清水若是换成牛奶可以大大提升面包的风味。

发布于 2020-03-05
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