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全麦小餐包
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醉笑三千席醉儿

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。所以，全麦粉具有更高的保健营养功能。

全麦粉做面包的口感很好，有嚼劲，越吃越香醇，让人回味无穷，最重要的还是健康。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 230g
全麦面粉 20g
燕麦 20g
牛奶 120g±
鸡蛋 45g
白砂糖 25g
酵母 2.5g
黄油 18g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高粉、全麦粉、燕麦、牛奶、鸡蛋、酵母、白砂糖放入面包机，按揉面程序。
  • 步骤 2/12
    揉成团后加入黄油、盐继续揉至稍光滑状态。
  • 步骤 3/12
    如图，能拉出稍厚膜就可以了（做全麦面包揉到这个状态就可以了）。
  • 步骤 4/12
    将面团放在大碗里，室温发酵。
  • 步骤 5/12
    发酵至原来的两倍大即可，用手沾粉戳洞，若不回弹就是发酵好了。
  • 步骤 6/12
    将面团取出，揉压排气。
  • 步骤 7/12
    分成9等分，盖上保鲜膜，静置10分钟。
  • 步骤 8/12
    将醒发好的小面团再次揉圆，放入烤盘（每个小面团间留有空隙），放烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 9/12
    发至原来的两倍大即可。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热180度，烤15分钟左右。
  • 步骤 11/12
    烤出来的面包待冷却后食用为宜。
  • 步骤 12/12
    美味的下午茶。
小贴士

1、配方里的牛奶预留10克左右，视面粉的吸水力酌情增减。

2、加了全麦粉的面团很难揉至完全扩展阶段，所以一般揉成光滑状态即可。

3、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作，这个小餐包有点小，所以在烘烤时可缩短1、2分钟时间。

发布于 2024-06-16
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