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小米全麦小餐包
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揖隙孛又硕

做奶酪剩了许多乳清，用来烤面包最好不过。

时间:1-2小时
食材
小米 30g
水 150g
王后全麦粗粉 80g
王后高筋粉 200g
红糖 10g
盐 2g
酵母 3g
乳清 150g（或水）
橄榄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    干小米30克加水150g浸泡，然后用小火煮至米开，成品是小米带水重107克。
  • 步骤 2/13
    准备材料：高筋面粉200克，全麦面粉80克，红糖10克，盐2克，酵母3克，煮小米107克，乳清150克加入厨师机中（乳清是做奶酪剩的，可以替换成水或者黑啤都可以，换成黑啤风味更佳）。
  • 步骤 3/13
    面粉和成稍具光滑的面团后加入15克橄榄油，搅拌至面团具有延展性的扩展阶段。
  • 步骤 4/13
    面团发至1.5倍左右。检验发酵的方法:用手指沾面粉在饼上戳洞不塌陷不回缩为宜。
  • 步骤 5/13
    拿出面团在案板上摁压排气，均分成六份。
  • 步骤 6/13
    用手收成圆即可。
  • 步骤 7/13
    放入烤箱发酵。表面可以喷点水。
  • 步骤 8/13
    发酵好的面胚
  • 步骤 9/13
    盖上筛粉神器
  • 步骤 10/13
    用筛子装一些高粉，用手轻弹筛边。
  • 步骤 11/13
    反向放置筛粉神器再次筛粉，形成斜纹。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热上下火180度，放入中层，烘烤23分钟。
  • 步骤 13/13
    小餐包还可以当做汉堡胚使用。
发布于 2020-07-21
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