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肉松面包
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孤珊剩

肉松，是我家大小伙超级爱吃的食物，爱屋及乌，肉松更是他的大爱了；这款面包就是应大小伙钦点，而且还跟我说：让我多做点，在家里吃一些，剩下的打包让他在坐高铁回单位的路上吃。哈哈：对于父母来说：儿子的话就是圣旨，孩子提出想吃他特别喜欢的肉松面包，对于会玩烘焙的老妈还不是小事一桩；待问好他周日回单位的车票时间，我周五晚就将“中种面团”做好放冰箱冷藏发酵，周六白天出成品，再装上牛奶一并打包好，这样他周日一大早出发回单位上班就不误事了；为了孩子一切都值~~~

时间:1-2小时
食材
食盐 3克
酵母 4克
奶粉 10克
蛋液 20克
黄油 20克
白糖 30克
清水 100克
高筋面粉 200克
肉松 适量
沙拉酱 适量
全蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有食材
  • 步骤 2/18
    将主料除酵母、黄油以外的材料入面包机中，启动和面程序揉成团即可
  • 步骤 3/18
    放冰箱冷藏发酵17小时左右，稍回温后轻拉面团已可出大膜
  • 步骤 4/18
    将发酵好的中种撕成小块后再放入酵母、软化的黄油
  • 步骤 5/18
    启动和面一次结束后面团可拉出簿膜
  • 步骤 6/18
    取出面团排气分割6等份，搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 7/18
    取一面团擀成长舌状，自下向下卷起封好口
  • 步骤 8/18
    整成橄榄形
  • 步骤 9/18
    依次卷好放入烤盘
  • 步骤 10/18
    发酵至2倍大取出表面刷层全蛋液
  • 步骤 11/18
    入烤箱中层：180度、上下火
  • 步骤 12/18
    烤15~18分钟左右
  • 步骤 13/18
    取出移至烤架上晾凉
  • 步骤 14/18
    用锋利小刀将面包表面稍稍切开
  • 步骤 15/18
    两侧抹上沙拉酱后再塞入肉松
  • 步骤 16/18
    最后表面再抹上沙拉酱、粘满肉松即可
  • 步骤 17/18
    配上一杯咖啡或是牛奶
  • 步骤 18/18
    味道棒极了
小贴士

1、采用100%中种冷藏发酵法做的肉松面包，比直接法更柔软更好吃

2、也可将肉松包入面包坯中烘烤后食用，同样美味

3、天热可采用温室发酵，如果天凉时启用烤箱的发酵功能来帮助发酵

发布于 2019-08-14
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