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大理石戚风蛋糕
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在淖钒炊腥

之前就很喜欢大理石蛋糕，但是也不知道怎么做，在网上查看了几个配方，自己综合一下，试着做了，第一次直接把可可粉倒入面糊中了，效果不理想。第二次之后就很得心应手了，可可粉混入蛋白中再放入面糊中轻拌就出现很漂亮的大理石花纹了，特别值得高兴的是，这款蛋糕每次做都不会开裂，特别完美哦~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
白砂糖1 20g
白砂糖2 50g
玉米油 40ml
牛奶 45ml
柠檬汁 3滴
可可粉 5g
好时酱 5g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备新鲜常温鸡蛋5个，柠檬汁，牛奶，玉米油，低粉，白砂糖分为两份，以及巧克力酱
  • 步骤 2/27
    蛋清蛋白分离，蛋清盆务必无水无油
  • 步骤 3/27
    蛋黄中加入1克盐
  • 步骤 4/27
    加入20克白砂糖
  • 步骤 5/27
    拌匀
  • 步骤 6/27
    加入玉米油，拌匀
  • 步骤 7/27
    倒入牛奶，拌匀
  • 步骤 8/27
    低筋面粉过筛两次，筛入蛋黄盆中
  • 步骤 9/27
    用打蛋器轻轻压拌
  • 步骤 10/27
    拌匀备用
  • 步骤 11/27
    蛋清中加入柠檬汁
  • 步骤 12/27
    打到鱼眼泡加入另一份的三分之一白砂糖
  • 步骤 13/27
    出现纹路，第二次加入三分之一白砂糖，之后再加剩余三分之一白砂糖
  • 步骤 14/27
    打至干性发泡，筷子能直立不倒的状态
  • 步骤 15/27
    将蛋白霜取出三分之一到蛋黄盆里
  • 步骤 16/27
    再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
  • 步骤 17/27
    上下翻拌均匀
  • 步骤 18/27
    蛋白霜单独留出一些，倒入可可粉拌匀
  • 步骤 19/27
    将可可糊倒入面糊中轻拌
  • 步骤 20/27
    将面糊倒入模具
  • 步骤 21/27
    在桌面上震出气泡
  • 步骤 22/27
    在面糊的表面淋上巧克力酱
  • 步骤 23/27
    用牙签划出花纹
  • 步骤 24/27
    烤箱预热140度，一小时
  • 步骤 25/27
    烤好后出炉震出热气后倒扣
  • 步骤 26/27
    放凉脱模
  • 步骤 27/27
    切块享用
小贴士

单独留出一朵蛋白霜，混合可可粉做成可可糊，轻轻的拌入即可，不要过度翻拌。

最后的拉花可免，巧克力酱甜，倒扣的时候也容易粘的，要小心操作

发布于 2019-10-22
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