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果酱花斑卷
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帅气jug

没有卷入水果奶油的蛋糕卷，看上去像是迷你卷。这款蛋糕卷利用可可粉调制出不规则的混色，形成花斑图案，并裹入适量的草莓果酱增加风味，适合外出携带，春游美食的推荐伴手礼。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 80g
玉米油 50g
大鸡蛋 4只
牛奶 50g
细砂糖 65g
柠檬汁 几滴
可可粉 5克
草莓果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分离蛋白后，滴入几滴柠檬汁，分次加入共45克细砂糖，打发蛋白。
  • 步骤 2/12
    打发至如图所示的湿性发泡状态。
  • 步骤 3/12
    4个蛋黄，纯牛奶，玉米油，20克细砂糖同放入盆中，搅拌至糖融化。
  • 步骤 4/12
    筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
  • 步骤 5/12
    将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
  • 步骤 6/12
    取2大勺蛋糕糊，加入5克可可粉，拌均匀。
  • 步骤 7/12
    将可可面糊倒入原味面糊中，翻拌几下即可（不要完全拌均哦）。
  • 步骤 8/12
    13寸长方形不粘烤盘刷上一层黄油。
  • 步骤 9/12
    将面糊倒入，震荡出大气泡。烤箱上下火180度预热5分钟后，将其放入中层，烘烤20分钟。
  • 步骤 10/12
    出炉后倒扣脱模，然后垫上一张吸油纸，将蛋糕体翻转过来，正门朝上。
  • 步骤 11/12
    每隔两厘米划一刀浅痕，抹上草莓果酱。
  • 步骤 12/12
    将蛋糕紧紧卷起，定型30分钟即可。
小贴士

做蛋糕卷关键是蛋白的打发，不能过硬，另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。由于不是卷奶油，所以无需等待其冷却，可以趁热抹酱卷起。

发布于 2020-01-15
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