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轻乳酪蛋糕
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跃颊背孟吨

乳酪蛋糕也叫芝士蛋糕，重乳酪蛋糕在制作中不含面粉，奶酪的比重很大。轻乳酪蛋糕加入了少量的粉类，奶酪的含量较小，口味较淡，吃起来湿润绵软，入口即化，比较适合我们东方人

时间:30分钟-1小时
食材
马斯卡彭奶酪 150g
淡奶油 150g
鸡蛋 4个
糖 70g
低筋面粉 25g
玉米淀粉 20g
黄油 38g
无 无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，否则蛋白不易打发
  • 步骤 2/15
    淡奶油和奶酪放盆中
  • 步骤 3/15
    盆放热水中，搅拌到顺滑
  • 步骤 4/15
    分次加入蛋黄 搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    黄油隔热水融化
  • 步骤 6/15
    倒奶酪蛋黄糊中
  • 步骤 7/15
    搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    筛入低粉和玉米淀粉
  • 步骤 9/15
    搅拌到顺滑无颗粒
  • 步骤 10/15
    蛋白分次加糖打发到呈大弯钩状态，不要过度打发，否则烤制的时候会开裂
  • 步骤 11/15
    把三分之一的蛋白加到乳酪糊中，翻拌均匀
  • 步骤 12/15
    倒回剩下的蛋白盆中
  • 步骤 13/15
    翻拌均匀
  • 步骤 14/15
    倒八寸模具中，震出大气泡
  • 步骤 15/15
    烤盘中放三分之一的水，放烤箱底层，150度预热，模具底部包锡纸，放烤盘中烤55分钟，再转170度烤15分钟，观察颜色及时加盖锡纸
小贴士

乳酪蛋糕烤制的时候要采用水浴法，烤盘中放水，模具放水中，或者烤盘上放烤网，模具放烤网上，这样烤出来的蛋糕湿润绵软。观察颜色，及时加盖锡纸，我的盖锡纸晚了，颜色有点深

发布于 2020-01-17
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