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椰蓉包
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小拼头哘全

看见挪红老师做的波兰种椰蓉包，立马就心动了。加上我还没做过波兰种的面包，所以也想试一下波兰种和中种法有什么区别，等到面揉好了，才发现家里椰蓉不够，所以就没做成蝴蝶结的形状，随便做成了椰蓉餐包。波兰种做的面包，口感还是很柔软。但对我来说还是觉得中种法方便些。

时间:1-2小时
食材
高粉 300克
白糖 50克
鲜奶 90克
淡奶油 30克
鸡蛋 40克
盐 2克
酵母粉 2克
黄油 30克
高粉波兰种用 100克
清水 100克
酵母粉 1克
表面刷黄油 10克
表面刷蛋液 15克
椰蓉 30克
黄油 18克
鸡蛋 30克
白糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做波兰种。100克面粉加1克酵母粉加100清水搅拌均匀，室温放3小时后包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。做好的波兰种三天内都可以用。
  • 步骤 2/15
    面包桶放入300克高粉，2克盐，2克酵母粉，50克白糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    加入30克淡奶油，90克鲜奶，40克鸡蛋液，和波兰种。
  • 步骤 4/15
    启动面包机自定义功能揉面15分钟，然后松驰15分钟。
  • 步骤 5/15
    加入黄油。
  • 步骤 6/15
    启动面包机欧式面包功能进行揉面和发酵。
  • 步骤 7/15
    揉面的时候做椰蓉馅。黄油软化加30克白糖打到黄油发白。
  • 步骤 8/15
    分三次加入鸡蛋液，每次都要融合后在加下一次鸡蛋液。鸡蛋液全部加完后加入椰蓉搅拌均匀即可。
  • 步骤 9/15
    面团发酵结束，按停面包机，把面团拿岀来。
  • 步骤 10/15
    反复用手按压排气后平均分成12份。每份60克。然后盖上保鲜膜松驰10分钟。
  • 步骤 11/15
    取一个面包擀成圆形。
  • 步骤 12/15
    包上椰蓉馅。整成圆形。
  • 步骤 13/15
    放烤箱启动发酵功能二发40分钟。
  • 步骤 14/15
    二发结束后，刷上蛋液。烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
  • 步骤 15/15
    趁热刷上隔水融化的黄油，放至余温后用保鲜袋保存。
小贴士

无

发布于 2020-02-19
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