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香葱猪肉包
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stationery恐惧

经常会有人问我如何做好吃的肉包子,其实,双双平时在家做肉包,也就是随手放,不会具体去称量各种调味料的精确克数。个人感觉,馅料的味道好不好,每家都有自己的标准,毕竟每个人的口味都是不同的,就单说对盐的感受度就会有千差万别,有的人吃的咸味适中,对另一个可能就是齁。好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包虽然双双这么说,写博时还是会尽量精确的写给新手,主要是给你一个参考,你看不看,会不会严格按照这个标准来,真的不是关键。做纯肉馅的包子饺子,搅入水份是最关键的一步。顺时针方便搅拌,分次加入清水或者花椒水,猪肉馅更滋润,做出来的包子饺子吃起来更多汁,更好吃。我的新书《我爱家常面食》里面也有收录。说到这里我又想唠叨两句,对于这本书,我从来没有正经八百的推销过。虽然我用了三年的时间来准备,也精心挑选了我认为对新手来说最有帮助的面食收入,但是真的拿到手的时候,我只是感觉对自己这几年的美博生涯有了一个交代,给自己留了一个念想,至于卖的好不好,有没有喜欢一下子淡了下来。好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包既然说到了,就顺带做个广告吧,有喜欢的亲,可以去当当、卓越、京东或者双双的淘宝小店购买,对喜爱面食的亲,绝对有帮助哦!

时间:1-2小时
食材
面粉 230克
清水 130
酵母粉 1克
猪肉 200克
姜末 10克
3克
白糖 3克
生抽 10克
十三香 少许
香油 5克
蚝油 20克
香葱 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料: 皮料:中粉230克,清水130克,酵母粉1克 馅料:猪肉200克,姜10克,盐3克,白糖3克,生抽10克,十三香少许,香油5克,蚝油20克,香葱30克 猪肉加入姜末,一起剁成猪肉馅。 (猪肉选择五花肉效果最佳,纯瘦略感干柴。我用的是带膘里脊,没买到五花,用带点肥肉的代替的。手工剁出来的肉馅最好吃,如果想省事,可以买超市的绞肉馅,回来再加姜末剁下,也是可以的)
  • 步骤 2/15
    加入调味料。
  • 步骤 3/15
    分次搅入清水。 (清水可以换花椒水,效果更好,用热水泡花椒粒即可。 一定要记得放凉后再搅入,搅入时一点一点加,顺一个方向搅拌,每次都等完全融合了,再次加入清水)
  • 步骤 4/15
    搅拌完成的肉馅。 (其实我搅入的也不是很多,因为搅拌比较费力,我也图省事。这个还可以继续搅拌,你可以去卖小笼包的地方观察下他们搅拌好的肉馅状态,那种湿湿软软,快能流动的感觉好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包)
  • 步骤 5/15
    放入香葱碎。
  • 步骤 6/15
    清水化开酵母粉,加入面粉揉匀,静置温暖处发酵至两倍大。 (发酵这一步,放到第一步来操作,揉好了面团再来剁肉就可以了,发酵大约需要1-2小时)
  • 步骤 7/15
    将发酵好的面团取出,揉匀。
  • 步骤 8/15
    分面剂。 (这个大小完全看个人喜好,我蒸的比平时算小的了,大约50克一个的面剂)
  • 步骤 9/15
    擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
  • 步骤 10/15
    填上馅。
  • 步骤 11/15
    捏褶。 (这一步是最难的了,想要捏出漂亮的褶子,亲们不妨找个视频看看,我也曾发过,在土豆视频网,用户名是双双爱烘焙,其实百度包子捏褶,估计就能出来一大堆,比我包的好看的大有人在,知道了怎么包,剩下的就都是实践了)
  • 步骤 12/15
    依次包好,静置醒发下。
  • 步骤 13/15
    电饭煲放足量清水,将包子码入蒸篦。 (包子下面我垫的油纸,烘焙油纸裁的,也可以放蒸笼布或者刷油防粘)
  • 步骤 14/15
    开启电饭煲蒸玉米模式。 (我选择这个模式,工作20分钟,水开后工作20分钟,所以整个的工作时间还要长一些,大约30分钟)
  • 步骤 15/15
    时间到,开锅,开吃吧!
小贴士

1、清水可以换花椒水,效果更好,用热水泡花椒粒即可。

一定要记得放凉后再搅入,搅入时一点一点加,顺一个方向搅拌,每次都等完全融合了,再次加入清水。

2、这一步是最难的了,想要捏出漂亮的褶子,亲们不妨找个视频看看,我也曾发过,在土豆视频网,用户名是双双爱烘焙,其实百度包子捏褶,估计就能出来一大堆,比我包的好看的大有人在,知道了怎么包,剩下的就都是实践了。

3、我选择这个模式,工作20分钟,水开后工作20分钟,所以整个的工作时间还要长一些,大约30分钟。

发布于 2019-12-24
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