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西葫芦木耳鸡蛋蒸饺
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静若繁花成

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
西葫芦 500g
黑木耳 8朵
鸡蛋 2个
面粉 500g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
小葱 1棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将泡发的木耳切碎。
  • 步骤 2/13
    西葫芦擦丝。
  • 步骤 3/13
    先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。
  • 步骤 4/13
    再将余下的水挤入碗中，留做和面。
  • 步骤 5/13
    然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。
  • 步骤 6/13
    鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。
  • 步骤 7/13
    面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。
  • 步骤 8/13
    然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。
  • 步骤 9/13
    待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。 注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。
  • 步骤 10/13
    将面团搓成长条，揪成小剂子。
  • 步骤 11/13
    取一份擀成圆片，放适量的馅料。
  • 步骤 12/13
    对半捏合，再捏成这种荷叶花边。 注：这样做也是防止汁水不外流。
  • 步骤 13/13
    温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。
小贴士

1.烫面饺子一般是一半的沸水，一半冷水，这样饺子软且有韧性。

2.用挤出的西葫芦汁水和面，营养不流失。

3.虽然西葫芦已被挤了水，但是加了盐还会出水，为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。

4.不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

发布于 2019-12-19
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