jxcaipu logo
大馒头
8.7万 热度 166 收藏
我觉得很酷啊啊啊

山东地区主食是馒头,理所当然骨子里喜欢面食,所以面食学会的最多。老家老婆婆教导年轻媳妇:做馒头,得往里戗面,才好吃。不知道意思,但记住了这句话。现在才明白这其中的深意。戗面就是往发好的面团里揉面粉,这么做,馒头确实比普通做好吃,面粉的香气更重,更劲道。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
酵母 2g
碱面 0.5g
300ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母溶于温水
  • 步骤 2/9
    酵母,放手心里就这些,它就能中和馒头中酵母的味道
  • 步骤 3/9
    先取三分之二的面粉,放入水中(留下的三分之一戗面用)
  • 步骤 4/9
    揉均匀,放置温暖处发酵
  • 步骤 5/9
    发两倍大,就可以取出做馒头了
  • 步骤 6/9
    排气,边揉边往里戗面
  • 步骤 7/9
    分成需要的大小,做成馒头。醒15分钟
  • 步骤 8/9
    锅中水开,放入生馒头,中火20分钟。闷两分钟,一定要闷,否则,看图片左边那个,回缩了。我心急吃馒头,关火就开盖了,做什么都要有耐心呀
  • 步骤 9/9
    这个就完美了,白白胖胖。面粉的香气,劲道的口感,也算是色香味俱全了,哈哈,自恋一下哈
小贴士

酵母有一种味道,可以用少量的碱中和,碱不能多。再就是戗面,面粉慢慢揉进去

发布于 2020-01-20
相关菜谱
写评论