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大馒头
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我觉得很酷啊啊啊

山东地区主食是馒头，理所当然骨子里喜欢面食，所以面食学会的最多。老家老婆婆教导年轻媳妇：做馒头，得往里戗面，才好吃。不知道意思，但记住了这句话。现在才明白这其中的深意。戗面就是往发好的面团里揉面粉，这么做，馒头确实比普通做好吃，面粉的香气更重，更劲道。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
酵母 2g
碱面 0.5g
水 300ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母溶于温水
  • 步骤 2/9
    酵母，放手心里就这些，它就能中和馒头中酵母的味道
  • 步骤 3/9
    先取三分之二的面粉，放入水中（留下的三分之一戗面用）
  • 步骤 4/9
    揉均匀，放置温暖处发酵
  • 步骤 5/9
    发两倍大，就可以取出做馒头了
  • 步骤 6/9
    排气，边揉边往里戗面
  • 步骤 7/9
    分成需要的大小，做成馒头。醒15分钟
  • 步骤 8/9
    锅中水开，放入生馒头，中火20分钟。闷两分钟，一定要闷，否则，看图片左边那个，回缩了。我心急吃馒头，关火就开盖了，做什么都要有耐心呀
  • 步骤 9/9
    这个就完美了，白白胖胖。面粉的香气，劲道的口感，也算是色香味俱全了，哈哈，自恋一下哈
小贴士

酵母有一种味道，可以用少量的碱中和，碱不能多。再就是戗面，面粉慢慢揉进去

发布于 2020-01-20
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