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白玉冰皮月饼
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沈押韵的悲伤

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 40g
粘米粉 30g
澄粉 30g
牛奶 180g
糖粉 50g
食用油 20g
豆沙 320g
椰蓉 10g
糕粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    再取一只盆子，把面糊过筛2次以上
  • 步骤 4/12
    过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）
  • 步骤 5/12
    蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉
  • 步骤 6/12
    蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温
  • 步骤 7/12
    面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
  • 步骤 8/12
    面团按25克一个分成13个
  • 步骤 9/12
    取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口
  • 步骤 10/12
    面团抹一层糕粉，放入模具
  • 步骤 11/12
    轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上
  • 步骤 12/12
    很Q弹的饼皮月饼，吃不完的用保鲜盒装好放冰箱保存
小贴士

1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以

2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里

3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了

4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了

5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以了

发布于 2020-02-14
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