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玉兔冰皮月饼
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江又灵重

今年将苏式、广式和冰皮月饼全尝试做了一遍，感觉相对来说冰皮月饼糖和油的用量少的多，而且制作简单，冰皮是糥米粉、粘米粉和澄粉三种粉的混合，不过前几日我用玉米淀粉代替澄粉做出来的冰皮月饼也一样不错。因此八月十五这一天就捏了几只小玉兔，过中秋。冰皮月饼软糯、香甜、Q劲十足，与各种茶都是非常相配的，是一款茶点心。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
玉米淀粉 20g
糖 15g
油 15g
牛奶 170g
熟芝麻 55g
椰丝 30g
糖 15g
黄油 20g
牛奶 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将熟芝麻55、椰丝30、糖15放入粉碎机成打成粉。
  • 步骤 2/14
    拌入20克黄油和10克牛奶成团，这样馅料就做好了。
  • 步骤 3/14
    将糯米粉45克 、粘米粉35克、玉米淀粉20克、糖15克 、油15克和牛奶170克搅拌均匀成无颗粒状的粉浆。
  • 步骤 4/14
    盖上盖子，入微波炉高火1分钟；取出，搅拌一下，再入微波炉高火1分钟；然后再2-3次30秒。
  • 步骤 5/14
    将熟透冰皮装入抺油的袋中，密封待凉备用。
  • 步骤 6/14
    待到冰皮凉时借助擀面杖来回压擀几下，直到面团光滑，这样做是为了吃起来较Q。
  • 步骤 7/14
    将糯米面团揉成长条，分成8等份，每一小份再揉光滑；同时将馅料也分成8等份。
  • 步骤 8/14
    取一份，按成圆饼，放一小份馅料，包起来与包汤圆同样的，依次做好全部。
  • 步骤 9/14
    取一份，刷点熟糯米粉，搓成圆柱。
  • 步骤 10/14
    用剪刀平剪出两只长耳，竖剪出一只短尾巴，用熟红豆沾两只眼睛，点一个红嘴巴。
  • 步骤 11/14
    还可以这样做：刷点熟糯米粉，先搓成这个形状。
  • 步骤 12/14
    整理玉兔坐式，剪出两只长耳。
  • 步骤 13/14
    剪出两条前蹆和两条后腿。
  • 步骤 14/14
    同样用熟红豆沾两只眼睛，点一个红嘴巴，还要竖剪出一只短尾巴。
小贴士

1.熟透的糯米粉团要多揉捏，吃起来较Q。

2.借助擀面杖来回压擀几下，很容易达到光滑。

3.根据你家的微波炉的火力调整时间，每次入炉时间不要太长。

4.皮的不能太薄，否则易露馅料。

发布于 2020-01-15
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