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鸭油千层饼
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最初的模样班

好吃

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 200g
鸭油 25g
温水 105g
精盐 1g
小葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好鸭油和切碎无水的小葱。
  • 步骤 2/13
    面粉加温水拌成雪花状。 注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
  • 步骤 3/13
    和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。
  • 步骤 4/13
    将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。
  • 步骤 5/13
    折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。
  • 步骤 6/13
    再三折，同样轻轻地按压出空气。
  • 步骤 7/13
    轻轻擀开。
  • 步骤 8/13
    电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。
  • 步骤 9/13
    将饼坯放入饼铛，并盖上盖。
  • 步骤 10/13
    大约7分钟就好了，中间要翻面。 注：虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此要翻面。
  • 步骤 11/13
    附鸭油的提炼 如鸭子的皮下脂肪过多，可以剔除一些。
  • 步骤 12/13
    将剔除脂肪切成小块。
  • 步骤 13/13
    放入锅中，加上少量的清水，中小火慢慢炼出油脂。油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。
小贴士

1.面一定要醒，面才光滑有韧性。

2.面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3.小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。

4.虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。

5.油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。

发布于 2019-12-26
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