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发面葱油千层饼
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仗义sociology

非常喜欢吃发面的饼,看到好多方子自己试了,总是感觉差点什么,索性就自己研究了一个方子,当然也是有一个艰辛的过程的。最终,这个方子是最成功的!外皮酥脆,内里软弹。方子是300克的量,我和老公两个人吃妥妥儿的。做了一个葱油千层大饼,三个糖饼。如果有个小宝宝,吃也足够哦。现在都不提倡吃剩饭剩菜,所以做吃的要适量,如果不够可增量,。此方也适合做成烤饼和烧饼,也可以不烙,改成蒸,我有时候就蒸完之后再油煎。当然也可以不煎,这些都可以依据自己口味来改变。但是方面基础不能变。有一点儿出入就全败哦!

食材
普通面粉 300克
鲜牛奶 1袋(实际用170克)
鸡蛋 1个
酵母 2.5克
小苏打 1.5克(可不用)
葱花(香葱最好) 小五根
适量
椒盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母用10克温水化开
  • 步骤 2/15
    面团材料混合
  • 步骤 3/15
    面粉里加酵母,打散的蛋液,用筷子搅拌,牛奶用微波炉打30秒,一点一点加入,边加牛奶边搅拌,直至没有干面再用手揉,我是厨师机20分钟。根据面粉吸水量不同稍有调整,一般一袋鲜奶以内,我用的是俄罗斯的马克粉,吸水量小一袋鲜奶(200克)剩余30克。
  • 步骤 4/15
    盖上湿布烤箱发酵40度40分钟,烤箱发酵最好要预热一下,效果会好。也可自然发酵,时间略长点。发酵到两杯大,全是蜂窝即可。
  • 步骤 5/15
    发酵好之后,拿出来放1.5克的小苏打和干面粉混合后铺在案板上开始揉面。也可不放小苏打直接揉面。我是喜欢碱味,所以放了小苏打。
  • 步骤 6/15
    面团揉十分钟左右,整形,方形,盖湿布松弛20分钟。我分出了3个小块,留着烙糖饼,两个红糖一个木糖醇的。
  • 步骤 7/15
    松弛的时候,切葱花,放椒盐用手抓匀。千万不能放鸡精和味精,成品味道不好。准备小碗,油,刷子。
  • 步骤 8/15
    刷一层油,铺一层面粉,然后洒葱花,包起。
  • 步骤 9/15
    锅里刷一层油放入饼,最小火,盖上锅盖煎大概十分钟,底部煎至金黄,在饼上面刷一层油翻过来煎,再也要盖好盖子10分钟。
  • 步骤 10/15
    上面也煎至金黄,放好,锅内放水,水量刚好铺满锅底,转中火盖盖子至水干。再次放水烧至水干,就可以出锅了。
  • 步骤 11/15
    我切成方形,当然可以切三角形,任意。
  • 步骤 12/15
    三个糖饼,烙成烧饼
  • 步骤 13/15
    像不像笑脸
  • 步骤 14/15
    非常好吃
  • 步骤 15/15
    糖饼里面的红糖一咬就流出来,好吃极了,适合宝宝吃。
发布于 2018-07-30
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