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发面葱油千层饼
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仗义sociology

非常喜欢吃发面的饼，看到好多方子自己试了，总是感觉差点什么，索性就自己研究了一个方子，当然也是有一个艰辛的过程的。最终，这个方子是最成功的！外皮酥脆，内里软弹。方子是300克的量，我和老公两个人吃妥妥儿的。做了一个葱油千层大饼，三个糖饼。如果有个小宝宝，吃也足够哦。现在都不提倡吃剩饭剩菜，所以做吃的要适量，如果不够可增量，。此方也适合做成烤饼和烧饼，也可以不烙，改成蒸，我有时候就蒸完之后再油煎。当然也可以不煎，这些都可以依据自己口味来改变。但是方面基础不能变。有一点儿出入就全败哦！

食材
普通面粉 300克
鲜牛奶 1袋（实际用170克）
鸡蛋 1个
酵母 2.5克
小苏打 1.5克（可不用）
葱花（香葱最好） 小五根
油 适量
椒盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母用10克温水化开
  • 步骤 2/15
    面团材料混合
  • 步骤 3/15
    面粉里加酵母，打散的蛋液，用筷子搅拌，牛奶用微波炉打30秒，一点一点加入，边加牛奶边搅拌，直至没有干面再用手揉，我是厨师机20分钟。根据面粉吸水量不同稍有调整，一般一袋鲜奶以内，我用的是俄罗斯的马克粉，吸水量小一袋鲜奶（200克）剩余30克。
  • 步骤 4/15
    盖上湿布烤箱发酵40度40分钟，烤箱发酵最好要预热一下，效果会好。也可自然发酵，时间略长点。发酵到两杯大，全是蜂窝即可。
  • 步骤 5/15
    发酵好之后，拿出来放1.5克的小苏打和干面粉混合后铺在案板上开始揉面。也可不放小苏打直接揉面。我是喜欢碱味，所以放了小苏打。
  • 步骤 6/15
    面团揉十分钟左右，整形，方形，盖湿布松弛20分钟。我分出了3个小块，留着烙糖饼，两个红糖一个木糖醇的。
  • 步骤 7/15
    松弛的时候，切葱花，放椒盐用手抓匀。千万不能放鸡精和味精，成品味道不好。准备小碗，油，刷子。
  • 步骤 8/15
    刷一层油，铺一层面粉，然后洒葱花，包起。
  • 步骤 9/15
    锅里刷一层油放入饼，最小火，盖上锅盖煎大概十分钟，底部煎至金黄，在饼上面刷一层油翻过来煎，再也要盖好盖子10分钟。
  • 步骤 10/15
    上面也煎至金黄，放好，锅内放水，水量刚好铺满锅底，转中火盖盖子至水干。再次放水烧至水干，就可以出锅了。
  • 步骤 11/15
    我切成方形，当然可以切三角形，任意。
  • 步骤 12/15
    三个糖饼，烙成烧饼
  • 步骤 13/15
    像不像笑脸
  • 步骤 14/15
    非常好吃
  • 步骤 15/15
    糖饼里面的红糖一咬就流出来，好吃极了，适合宝宝吃。
发布于 2018-07-30
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