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紫薯蛋糕饼
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凉白开啊啊唉

小思同学在10个月左右的时候，我开始有意识地给她锻炼咀嚼能力，会研究一些比较软、嫩好嚼的辅食。所以到她18个月的时候，就已经可以处理很多类型的食物了，面条、粥、软米饭、小饼、饺子都能嚼得动，向家常菜过渡得也非常顺利。但如果宝宝在周岁前一直吃糊状的辅食，没有接触到其他性状的食物，就会开始变得不爱吃饭。米糊、菜泥已经吃够了，其他的食物又嚼不动，就变成咱们妈妈眼中的“挑食”、“不爱吃饭”了。所以，小思妈妈想为宝宝们分享一款比较软嫩好嚼的小饼，不用打发蛋白，只是加了一点酵母，让面糊发酵起来，再用了烙小饼就会变得很篷松，吃起来软嫩软嫩的。怕宝宝对味道挑剔，又加了点奶香紫薯泥做馅，搭配起来。可以配合奶，当成加餐；可以搭配汤羹用来做为宝宝的一餐饭。不仅宝宝能吃，家里的大宝宝和大人也同样爱吃哟，再用番茄酱画出一个小笑脸，开启完美的一天！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 50g
紫薯 1个
鸡蛋 1个
牛奶 100g
酵母 0.5-1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材：酵母0.5-1g、中筋面粉50g、紫薯1个、鸡蛋1个、冲好的奶粉或牛奶100g。 PS：这个做这个早餐我用到了一个新学来的非常好玩的方法，如果你想试一试，记得另外准备一个带盖的瓶子或者杯子，快手就靠它！如果没有的话，咱们就按照传统的方法来。 高筋面粉一般用来做面包、披萨；低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干；这道辅食可以用普通的中筋面粉或者小麦粉、饺子粉这些。
  • 步骤 2/19
    将面粉、酵母和70g已经泡好的奶粉或者牛奶，全部加到杯子里（没有杯子就用普通的大碗）。 PS：关于小思妈妈菜谱中所提到“泡好的奶粉或者牛奶”在这里我统一解释说明一下。宝宝过了周岁才可以尝试牛奶，如果宝宝已经开始喝牛奶了，就用牛奶；如果平时喝奶粉就用泡好的奶粉；如果是母乳宝宝就用清水来替代。 如果准备的瓶子，瓶口比较小，找个小漏斗就能把所有材料装进去。
  • 步骤 3/19
    再把鸡蛋也打进杯子里。
  • 步骤 4/19
    然后盖上盖子，使劲地摇晃吧！ PS：使劲地摇起来，让所有的原材料充分地混合均匀，换了一种新的方法做蛋饼感觉特别有意思，你也试试吧，不过稍候洗杯子要有一点麻烦了。
  • 步骤 5/19
    看！面糊已经混合均匀了。如果没有杯子，可以像之前那样用碗来盛面糊，再用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    把瓶子盖上盖子，不用扭得太紧，放到烤箱中发酵至2倍大。 PS：这一步不是必须要用烤箱发酵的，因为我比较偷懒，所以就用了烤箱来发酵。 每个人的容器材质不一样厚度不一样，发酵的温度时长都不太相同。我这个是厚一点的玻璃瓶，用38度发酵了大概40分钟。 如果没有烤箱，可以把装有面糊的容器放到放到有阳光直射，或者是温暖一些的地方！（跟平时做馒头、发糕发酵面团的流程是一样的，为了提高发酵的速度我还会在它下面放个装着温水的大盆）
  • 步骤 7/19
    发酵好了之后，取出来，可以明显看出面糊长高了不少。
  • 步骤 8/19
    打开盖子，里面会出现好多小泡泡，也是正常的哟~ PS：这些小泡泡都是一个个小气孔，用筷子搅一搅，或者直接摇一摇，让面糊镇定一下，排出一些气泡，这样摊出的小蛋糕饼样子更漂亮，也会更松软。
  • 步骤 9/19
    在平底锅或者不粘锅上刷上少许油。 PS：平底锅和不粘锅做出的效果要比铁锅好很多，特别迁就厨艺。如果用铁锅来煎小饼会很容易粘锅、糊锅。
  • 步骤 10/19
    锅底微微烧热后，直接用杯子把面糊像这样倒出来（也可以用勺子挖一小勺），摊成合适大小的面饼。 PS：想让做出的小饼更圆？倒小饼的时候找准一个点，以此为中心，一直朝着这个点倒，面饼就会慢慢像外扩散，变圆啦！ 如果有点强迫症，觉得一定要完美，就用牙签或者细筷子，趁着液体没凝固的时候，微微拨动，调整一下。
  • 步骤 11/19
    小火慢烘，液体从外向内开始凝固，慢慢的表面会出现一些小气泡。
  • 步骤 12/19
    待面饼凝固，记得翻面，把面饼烘熟即可。 PS：这个时候用铲子稍微拍拍面饼，有一种膨膨的感觉，两面金黄，就说明它已经是一个完美的蛋糕饼啦！
  • 步骤 13/19
    在制作蛋糕小饼的同时，我就已经把紫薯给蒸上了。把紫薯切成片，上锅蒸15－20分钟，把紫薯蒸熟。
  • 步骤 14/19
    将蒸好的紫薯用小勺压成泥。
  • 步骤 15/19
    加入剩下的30g奶。 PS：紫薯的含水量不同，加入奶的量可能有所不同，尽量让紫薯泥变成像奶油一样顺滑，容易涂抹即可。如果觉得紫薯泥还是很干，可以继续往里面多加点奶。
  • 步骤 16/19
    将紫薯和奶混合均匀，变成顺滑细腻的奶香紫薯泥。
  • 步骤 17/19
    一小蛋糕饼涂一层紫薯馅的叠起来。 PS：如果觉得叠加起来的小蛋糕饼有些厚，可以取两块儿，夹一层紫薯馅。这具搭配很随意的哟
  • 步骤 18/19
    封顶，完成！偷吃一块，哈哈，味道不错呀！
  • 步骤 19/19
    给宝宝做一块微笑版的香甜小蛋糕来做主食或者加餐吃的点心，金黄的面饼加上亮紫色的薯泥，心情美美的！
小贴士

高筋面粉一般用来做面包、披萨；低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干；这道辅食可以用普通的中筋面粉或者小麦粉、饺子粉这些。

发布于 2022-06-28
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