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紫薯蛋糕卷
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慈祥contrast

紫薯蛋糕卷

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 100g
白砂糖 100g
鸡蛋 5个
色拉油 75g
果汁 100g
紫薯泥 300g
淡奶油 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
  • 步骤 2/10
    色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星；
  • 步骤 3/10
    筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可；
  • 步骤 4/10
    加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊；
  • 步骤 5/10
    分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡；
  • 步骤 6/10
    放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上；
  • 步骤 7/10
    紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀；
  • 步骤 8/10
    把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面；
  • 步骤 9/10
    擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开；
  • 步骤 10/10
    彻底放凉以后打开保鲜膜，切块；
小贴士

蛋白要放入无水无油的干净容器中；

发布于 2020-09-07
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