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茄鲞
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过年剩下好多坚果,今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。
时间:10-30分钟
食材
紫皮茄子
200g
鸡脯肉
150g
香干
50g
杏鲍菇
50g
香菇
50g
竹笋
100g
腰果
50g
松仁
50g
蜜饯
50g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
八角
一个
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
香菇洗净泡发,去蒂切丁,杏鲍菇洗净切丁。
步骤 2/16
鸡脯肉洗净,用刀背拍松鸡肉切丁,用盐,料酒,蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
步骤 3/16
茄子去皮去蒂切丁,用盐水浸泡后捞出挤干水分。
步骤 4/16
竹笋去壳切丁,香干切丁,熟松仁和蜜饯备用。
步骤 5/16
锅中油热,下入香干煸炒至金黄捞出。
步骤 6/16
锅中留油,下入腰果炸熟捞出。
步骤 7/16
锅中油热,下入鸡肉滑炒至肉色变白。
步骤 8/16
下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
步骤 9/16
锅中油热,下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
步骤 10/16
锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
步骤 11/16
下入鸡肉和竹笋翻炒。
步骤 12/16
放入杏鲍菇和香菇翻炒。
步骤 13/16
加入蚝油和生抽。
步骤 14/16
加入鸡肉和笋丁。
步骤 15/16
继续翻炒。
步骤 16/16
关火,加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
小贴士
茄子丁用盐水浸泡这样不易氧化,而后用手挤干水分。
发布于 2019-10-25
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