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茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜
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beam梦姑

真的是不算简单的一道菜，挑战我懒人的极限了，这个麻烦和做面包点心的还不一样，比较累心~~来看看，作为一枚根正苗红茄子控，你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的，当然比起那个版本俺这个也只能算家庭简易改良版了。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 2根
鸡胸肉 1块
杏鲍菇 1/2根
干香菇 3朵
平菇 3朵
豆腐 1小块
笋 1块
松子 适量
榛子 适量
腰果 适量
杏仁 适量
果脯 少许
蛋清 半个
淀粉 2小勺
盐 1
油 1
蚝油 1
味极鲜 1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
  • 步骤 2/23
    片成两片，
  • 步骤 3/23
    然后用锤子上下两面都捶打一下，
  • 步骤 4/23
    然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
  • 步骤 5/23
    再打入半个蛋清、
  • 步骤 6/23
    2小勺淀粉抓拌均匀，
  • 步骤 7/23
    腌制15分钟
  • 步骤 8/23
    笋切丁、豆腐切丁，
  • 步骤 9/23
    锅里烧油，
  • 步骤 10/23
    油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
  • 步骤 11/23
    然后铲出备用
  • 步骤 12/23
    重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
  • 步骤 13/23
    等到鸡肉一变色，
  • 步骤 14/23
    将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
  • 步骤 15/23
    各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
  • 步骤 16/23
    香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
  • 步骤 17/23
    锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
  • 步骤 18/23
    锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
  • 步骤 19/23
    茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
  • 步骤 20/23
    锅中放稍多的油，放入八角一个，
  • 步骤 21/23
    油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
  • 步骤 22/23
    直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
  • 步骤 23/23
    将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
小贴士

1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩

2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆

3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了

4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇

5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了

6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好

7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感

8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂

发布于 2019-03-01
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