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千层脆耳
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寂然unlimited

猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等，作为年菜中的荤制凉菜。自己制作其实很简单，这次做的多了一个步骤，是把卤制好好的猪耳朵层层叠叠压制在一起，然后再切制摆盘，这就是饭店中的一道凉菜-千层脆耳。

时间:30分钟-1小时
食材
猪耳朵 3个
老卤 适量
盐 适量
老抽 25ml
料酒 20ml
香叶 3片
大料 3个
桂皮 1块
草果 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/10
    猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。
  • 步骤 3/10
    锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。
  • 步骤 4/10
    加入料酒。
  • 步骤 5/10
    再加入香叶，大料，桂皮，草果。
  • 步骤 6/10
    大火煮开。
  • 步骤 7/10
    用中小火慢慢卤制40分钟。
  • 步骤 8/10
    然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。
  • 步骤 9/10
    把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。
  • 步骤 10/10
    然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。
小贴士

猪耳朵用冷水焯烫过之后，可把上面的猪毛清除干净。

我用老卤卤制东西很方便，如果家里没有，可在上面调味料的基础上再加一些，另外加一些冰糖熬制卤水即好。

要达到千层的效果，猪耳朵要趁热叠压在一起，上面用重物压制直到冷却定型。

发布于 2019-10-25
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