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香辣鱼丁炒芸豆
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雾气personality

喜欢买些龙利鱼柳存在冰箱里，既没有刺，有没有什么腥味，非常好操作，怎么做都好吃。作为优质的海洋鱼类，龙俐鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉弱样硬化的功效，对放置心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。它又被称为“护眼鱼肉”，非常适合整天面对电脑的上班族食用。喜欢在豆瓣酱中加入泡辣椒和泡子姜，非常添彩。类似鱼香口，只是没有添加糖和醋，但是口味上带着泡菜特有的香味，辣中带酸，酸中带香，加上鱼肉的嫩滑，绝对下饭哦。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼柳 1条
芸豆 80g
木耳 适量
泡椒 适量
泡子姜 适量
蒜 适量
葱 适量
盐 适量
生粉 少许
鸡精 少许
料酒 少许
蛋清 少许
植物油 少许
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需的食材。
  • 步骤 2/9
    提前将木耳泡软，撕成小朵，放入锅中煮透，捞起沥水备用。
  • 步骤 3/9
    将泡椒、葱切小丁，泡子姜和蒜切末。
  • 步骤 4/9
    将龙利鱼柳洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成丁，加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀，最后加入一小勺植物油拌匀，腌制片刻。 鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。
  • 步骤 5/9
    将芸豆洗净后，切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水，加适量的盐和少许植物油，将芸豆煮熟，捞起后备用。
  • 步骤 6/9
    油锅烧热后，转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
  • 步骤 7/9
    放入鱼丁翻炒，
  • 步骤 8/9
    待鱼丁变色后，加入煮熟的木耳和芸豆，放适量盐翻炒入味。
  • 步骤 9/9
    最后撒葱花出锅。
小贴士

1、炒鱼丁需要快炒，所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油，既可以入味也可以保证色泽。

2、腌制鱼丁时，加入蛋清可以使鱼肉爽滑，但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存，需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分，使其口感更加嫩滑。

发布于 2019-07-23
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