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全鱼煲
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柚花离海又安

这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。岁末来临，新年伊始。祝愿各位在新的一年里顺风顺水，万事如意！

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 1条
金龙鱼食用油 适量
青椒 1/4个
黄椒 1/4个
红椒 1/4个
海鲜酱 20g
柱候酱 30g
盐 3g
黄酒 30g
白胡椒粉 1g
面粉 少许
葱 半颗
姜 6片
蒜 3瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处 切开
  • 步骤 2/16
    然后顺鱼脊骨剖成两半
  • 步骤 3/16
    然后切成约两指宽的条
  • 步骤 4/16
    鱼头从中间剖开
  • 步骤 5/16
    加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
  • 步骤 6/16
    另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
  • 步骤 7/16
    将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
  • 步骤 8/16
    彩椒切成象眼片
  • 步骤 9/16
    鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
  • 步骤 10/16
    锅内加入金龙鱼1:1:1食用油
  • 步骤 11/16
    油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
  • 步骤 12/16
    砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
  • 步骤 13/16
    倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
  • 步骤 14/16
    加半碗水（250克左右），加盖焖煮
  • 步骤 15/16
    待水收干，锅底发出滋滋声时关火
  • 步骤 16/16
    撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
小贴士

1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。

2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水

3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。

发布于 2019-08-05
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