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烤全鱼
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姑季盒重黑

自从带女儿去了趟四川，麻、辣的味道就在她的脑海里烙下了深深的印记，时不常地就会跳出来呼唤一下。这也极大地激发了我对麻辣菜肴的兴趣。鉴于网上、电视上地沟油的报道不绝于耳，为了家人的健康，心理踏实，下决心在家里折腾川菜，什么鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、烤全鱼了，经过一段时间的打磨，如今已经形成自家的味道了，家人、朋友反响不错，于是更有兴趣了。买了烤箱后，又开始折腾烤全鱼，鲤鱼、草鱼、胖头鱼都曾尝试着烤过，这次烤了武昌鱼，发觉烤出来的效果比其它鱼的效果好些，所以总结了下，家用烤箱能量有限，肉质薄些的鱼烤出的效果会好。

食材
武昌鱼 1条
油 30ml
盐 5g
芹菜 40g
土豆 180g
莴苣 120g
洋葱 80g
藕 80g
烤鱼料 1袋
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 10粒
香菜 1颗
香葱 1根
红鲜椒 半个
白胡椒粉 适量
花雕酒 20ml
清水 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。
  • 步骤 2/12
    鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。
  • 步骤 3/12
    鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
  • 步骤 4/12
    鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。
  • 步骤 5/12
    自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香
  • 步骤 6/12
    放入烤鱼料炒出红油。
  • 步骤 7/12
    用料先炒土豆片、藕片。
  • 步骤 8/12
    土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
  • 步骤 9/12
    烤好的鱼拿出烤箱，备用。
  • 步骤 10/12
    炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
  • 步骤 11/12
    将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。
  • 步骤 12/12
    用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。
小贴士

因为没有酒精炉，用了电磁炉。嘿嘿！

配菜可以随家人的喜好，只要跟鱼能搭在一起的都行，炒到八成熟就可，电磁炉加热的过程中，料汁慢慢渗入到菜中，味道会更好。

水千万不要加多，要不然没有干爽的口感。

烤鱼前要用厨房纸吸干鱼身上的水。

发布于 2022-03-10
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