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喇叭菌炒熏肉
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它们mint

这黑喇叭菌是前年去云南吃菌之行时带回来的。做过一次素炒，感觉它没干巴菌那么油润和浓香，因此，这回加入了北方腊肉（这儿称为“熏肉”）与它共煮，以图增加成菜口感及味道。成菜比以前素炒的好多了——煸炒熏肉让喇叭菌更加油润，激发出浓香，而且熏肉在脱盐后，与喇叭菌一起，耐咀嚼，是下饭过酒的一道好小菜。

时间:10分钟内
食材
干黑喇叭菌 25g
熏肉 100g
花生油 3g
盐 适量
青蒜叶 5g
香菜 1g
姜片 2g
蒜 2g
白糖 1g
鸡精 1g
广东米酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好食材。喇叭菌预先用清水浸泡1小时，途中换水2次。
  • 步骤 2/7
    将熏肉整块冷水入锅，中火煮开后，微火再煮10分钟然后熄火，让它在热水中浸泡20分钟脱盐和将表面上的烟尘去除。
  • 步骤 3/7
    把泡发后的喇叭菌攥干水分，青蒜叶切成寸段和熏肉切成薄片。
  • 步骤 4/7
    大火烧锅到5分热，下花生油爆香拍蒜和姜片，改中小火，再下熏肉不停煸炒出熏肉的干香味和部分油脂。
  • 步骤 5/7
    将喇叭菌倒入翻炒至熟透，炒制过程中如锅温过高，可用少许的开水溅入控制锅温。
  • 步骤 6/7
    开最大火，调入白糖、鸡精，放入青蒜叶，翻炒几下，沿锅边溅入米酒迅速炒匀后，再放入香菜段，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

黑喇叭菌只要清洗干净泥砂就行了，建议不要焯水处理，以免丧失菌香。

发布于 2019-08-19
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