在贵遵G210国道两傍的山坡上，常常看到，即使是在隆冬都有点绿的柏树，那儿的柏树真多，迷惑不解之中，问起当地人，他们说，这是在到了过年做腊肉时，熏腊肉用的，到了年晚，家家户户门前，蜂烟四起，都是熏腊肉的！空气中弥漫那种烧焦柏树的香味……。后来，在桂北做项目，认识了一家餐馆中小妹子，就像是个邻家的丫头一样可爱，却让俺明白了腊肉在当地人心目中的地位，去她在华江家中作客，就是家徒四壁，也会在房梁上挂着很大一块腊肉的！那里的人，很纯洁，他们心中的财富，不是口袋中有多少钱，而是家中挂着多少腊肉，还有腊肉熏制的年份！好客的主人，让俺吃到了熏制三年的腊肉，虽然时间过去很久了，现在想起，也在此谢过。有朋友看到咱喜欢吃这种熏腊肉，这几年都会寄递一些他们自家做的腊肉来，让我能吃上极正宗的熏腊肉。云、桂、川、黔所说的腊肉，在广东，一般都叫熏肉或者“烟肉”，这不是排外，恰是对这种腊肉的制作特色及味道做了一个最好的解释。用腊肉入菜，很多豆亲都做过不少，每当看他们的成品时，感觉到对“炒”字这个烹调术语理解不同，一碟炒菜，满碟都是菜汁，可能就已经失了“炒”的意义了。