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酸辣土豆丝
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仲耳边情话

酸辣土豆丝是很家常的一道菜，也是很多新手最先学做的菜，看起来很简单，做出来也各有味道，真正做到酸辣脆爽还是有很多细节。

时间:10分钟内
食材
土豆 2个
油 1勺
盐 2茶匙
红辣椒 2个
蒜瓣 2个
香菜梗 适量
花椒 适量
糖 少量
白醋 1勺
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
  • 步骤 2/10
    刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
  • 步骤 3/10
    泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
  • 步骤 4/10
    捞出控水至少十分钟。
  • 步骤 5/10
    锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
  • 步骤 6/10
    再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
  • 步骤 7/10
    放入土豆丝快速翻炒几下。
  • 步骤 8/10
    尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
  • 步骤 9/10
    放入1茶匙盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
  • 步骤 10/10
    放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。
小贴士

现在我基本是这种方法做这道菜，综合了很多人的做法，提取了他们的精华，实验了很多次，最简单的一道菜，却很难每次都做到完美，每疏忽一个细节都会留下遗憾，总结了几个注意点：

1 土豆丝加盐和白醋浸泡，土豆丝会发脆，据说有的饭店泡一夜。

2 土豆丝一定冲掉多余的淀粉。

3 花椒爆锅后关火凉一会，充分吸收花椒的香味，取出不用，吃的时候不会影响口感。留个一两粒也不是不可以。

4 土豆丝入锅马上加一点醋可保持清脆。

5 加点糖可克中和下醋的酸味，吃起来没那么呛。

6 所有的翻炒过程都要快。淋点水是土豆丝炒的时候不会粘锅，最后的菜稍微有点汁，菜更入味。

发布于 2022-06-04
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