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素炒石屏包菜
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善良strip

以前,出了思茅,大约走60公里过了磨黑,在青龙厂出岔道往右拐,就是向石屏方向。这条道,走过两次,路上的风景非常漂亮,只是路难走一点。石屏,就是在舌尖1中说过那种豆腐最好的地方之一,每次路过,都吃几种不同做法的豆腐,有一种烤豆腐极好吃的,用当地一种特有的酱料,好像是叫“哚思”,酸酸辣辣,蘸着就吃,不知不觉吃了多少也不会有感觉,会傻乎乎吃到“扶着墙走”呢。  其实,石屏出是出产蔬菜的极好地方,阳光充沛,昼夜温差大,种出的蔬菜,极之清甜,这一次就用石屏出产的包菜,小炒几下,就出来了,味道爽脆、清甜,有时想,只要食材好,那怕是简单炒几下,何愁吃不到美味之极的油菜呢?

时间:10分钟内
食材
石屏包菜 300g
熟猪油 10g
适量
绉皮辣椒 1个
拍蒜 3g
鸡精 1g
白糖 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    这是石屏包菜,与常见的包菜不同的,它不似一般的包菜呈浑圆的扁平状,而似火炬那样的。
  • 步骤 2/6
    将包菜清洗干净后,用手掰、撕成适当的小块,沥干水分,备用。
  • 步骤 3/6
    大火烧锅至7分热,下熟猪油,再下拍蒜、辣椒粒翻炒几下。
  • 步骤 4/6
    将步骤2的包菜倒入,翻炒片刻,如果锅温过高,可溅入1~2汤匙开水控制锅温,加盐、白糖和鸡精调味,然后继续翻炒至断生。
  • 步骤 5/6
    这是包菜炒至断生、微软的状态,即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

包菜不可炒得过熟,至8分熟即可,以免失去爽脆鲜嫩的口感。

发布于 2019-09-02
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