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脆皮虾球
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alteration弟弟

制作【脆皮虾球】的关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制方法有几种，主料基本都是面粉+淀粉、面粉+糯米粉；然后加酵母粉、泡打粉；还有的啤酒等等…，效果都可以，关键还是自己要熟练。这道菜肴的脆皮糊比较简单实用。

时间:10分钟内
食材
虾仁 15个
油 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 少许
面粉 20g
玉米淀粉 20g
泡打粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把虾仁洗净
  • 步骤 2/9
    靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯
  • 步骤 3/9
    加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味
  • 步骤 4/9
    提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用
  • 步骤 5/9
    把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊
  • 步骤 6/9
    放入4成热油温中炸制到定型，捞出
  • 步骤 7/9
    提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色
  • 步骤 8/9
    将其捞出沥净油脂
  • 步骤 9/9
    装盘，即可上桌品味
小贴士

1、二次复炸可以保证外焦里嫩，还可以逼出多余的油脂。

2、品味的时候可以搭配椒盐、芝麻盐蘸食。

发布于 2019-09-19
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