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鲜蘑肉片
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杨诗凡药

【鲜蘑肉片】选择的是里脊肉和白玉菇搭配炒制而成的一道菜肴，这道菜肴的特点是肉片的处理，里脊肉片经过腌渍码味上浆之后，再用开水汆烫，也就是“水滑”，然后再炒制，这样的肉片口感滑嫩，老少皆宜。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
白玉菇 200g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
酱油 少许
葱姜 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主辅料： 猪里脊肉、白玉菇
  • 步骤 2/14
    把白玉菇切掉根蒂，洗净
  • 步骤 3/14
    猪里脊肉切薄片
  • 步骤 4/14
    里脊肉片加胡椒粉、少许盐、料酒轻轻抓匀腌渍入味
  • 步骤 5/14
    然后加水淀粉反复抓匀上浆
  • 步骤 6/14
    锅烧开水，加适量料酒，放入白玉菇焯水1分钟，捞出沥净水分备用
  • 步骤 7/14
    把上浆的里脊肉片逐片放入开水锅中，烧开后撇净浮沫，汆烫30秒即可关火
  • 步骤 8/14
    捞出装盘沥净水分备用
  • 步骤 9/14
    热油，炒香葱姜
  • 步骤 10/14
    放入备用的白玉菇、里脊肉片翻炒均匀
  • 步骤 11/14
    加适量酱油炒匀
  • 步骤 12/14
    加适量盐、少许白糖调味
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀，即可关火
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、上浆的里脊肉片要逐片放入开水汆烫，防止粘连。

2、焯水汆烫的主料一定要沥净水分再用。

发布于 2019-07-30
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