jxcaipu logo
干炒架豆
5.5万 热度 140 收藏
地厚continental

干炒和干煸应属于同一种烹调技法，通过煸炒蒸发主料的水分，同时使主料熟化。但是遇到扁豆、架豆这一类食材时，只是通过煸炒很难保证食材熟透，所以就采取过油预处理，然后再进行炒制而成。

时间:10分钟内
食材
架豆 500g
猪肉 50g
芥菜疙瘩 50g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把架豆摘洗干净，沥净水分
  • 步骤 2/12
    将其切寸段备用
  • 步骤 3/12
    把猪肉、芥菜疙瘩切小粒
  • 步骤 4/12
    油温5成热，放入备用的架豆炸制2分钟左右
  • 步骤 5/12
    炸制到架豆表面起皱纹，捞出放入冷水中，使其迅速降温，然后捞出沥净水分
  • 步骤 6/12
    热油，炒香葱姜，放入肉末炒散
  • 步骤 7/12
    再放入芥菜疙瘩粒煸炒均匀
  • 步骤 8/12
    加适量酱油，加少许水烧制2分钟
  • 步骤 9/12
    放入架豆，煸炒均匀
  • 步骤 10/12
    加盐调味，继续煸炒
  • 步骤 11/12
    炒匀即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、架豆炸制到表面脱水，起皱褶就可以了。

2、过冷水可以保证架豆的色泽翠绿，不变色。

发布于 2020-02-03
273
相关菜谱
写评论