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麻辣烤馍
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咯叽哩咕噜biu

吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西，在山西买的，我买的椒盐口味的，看起来很干，但是吃起来很酥脆，特别香，吃了一个就喜欢得不得了，回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感，我做了麻辣味儿的，很好吃。油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上，我选用的是石磨研磨的秦椒，香而不太辣。花椒最好用大红袍，非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味，不可缺少。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 250g
茴香籽 2茶匙
盐 1/2茶匙
油泼辣子 1汤匙
花椒 1茶匙
小苏打 1/2茶匙
蛋黄液 适量
水 125g
鲜酵母 5g
植物油 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盐，花椒和茴香籽放入干净的锅内，小火炒出香味。，
  • 步骤 2/9
    盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。
  • 步骤 3/9
    面粉和小苏打过筛后放入盆中，加入花椒茴香籽末，. 放入盐拌匀。
  • 步骤 4/9
    粉类中加入植物油搅匀， 分次加入用水融化的鲜酵母。
  • 步骤 5/9
    搅拌成雪花状的小面团， 揉搓成均匀的面团， 加盖醒发到面团原体积2倍大。
  • 步骤 6/9
    醒发好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为5毫米的长方形面片，中间放入油泼辣子。用刷子把油泼辣子抹匀，上边留出2厘米的空白刷一层水。
  • 步骤 7/9
    从不刷水的一边把面片卷起来，收口处用手捏紧，再把面卷搓匀。 把面卷切成长度约2厘米左右的段。
  • 步骤 8/9
    竖起来整理好形状稍稍压扁， 面卷表面刷一层蛋黄液。
  • 步骤 9/9
    生坯间隔放入烤盘中， 把烤盘放入已经预热的烤箱内，上下火160度中层烤60分钟，转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。
小贴士

关键：

1. 茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用，这样调料的香味才会充分释放出来。

2. 烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。

3. 面粉中加入植物油和小苏打，都是为了使成品更酥脆。

发布于 2023-06-26
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