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河南油茶
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如焚goodness

油茶是我们河南的特色小吃，早餐市场上随处可见。虽然已经是极具地方特色的小吃了，但是即使在我们河南，不同地区油茶的做法也不相同。我们这里的油茶除了炒至好的油茶面煮好的油茶外，还要在上面撒上些炸的面筋泡，面筋泡很酥脆，搭配香浓的油茶，一顿美味的早餐就完成了。自己做的油茶，放料很实在，多多的坚果碎，吃起来香极啦！

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 400g
核桃仁 60g
芝麻 60g
花生米 60g
橄榄油 适量
盐 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉用屉布包上蒸25分钟，然后晾凉擀碎过筛备用
  • 步骤 2/15
    核桃仁炒熟
  • 步骤 3/15
    芝麻炒熟，我用了黑白两种芝麻
  • 步骤 4/15
    花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉
  • 步骤 5/15
    用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状，芝麻则用研磨杯打碎，也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。
  • 步骤 6/15
    锅中倒入少量的橄榄油
  • 步骤 7/15
    倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅，这样不易炒糊
  • 步骤 8/15
    待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
  • 步骤 9/15
    继续翻炒至油完全吸收，大约加油3--4次，把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可
  • 步骤 10/15
    面粉炒好后加入所有果仁碎
  • 步骤 11/15
    面粉炒好后加入所有果仁碎，盐大概要10克左右，因为吃的时候一次只取2-3勺，所以要考虑到盐的分散食用情况。
  • 步骤 12/15
    继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中
  • 步骤 13/15
    吃的时候取大约3小勺，用水冲开，小火煮开
  • 步骤 14/15
    煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲，不煮，但开水冲后要不断搅拌，一直搅拌到顺滑没有疙瘩。
  • 步骤 15/15
    煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡，享用吧
小贴士

1.面粉先蒸熟再炒，可以大大缩短炒制的时间，比较省力气，而且还可以避免炒的不够均匀

2、炒好的油茶可以煮开喝，也可以直接用开水冲泡，直接用开水冲泡要注意两点，一个是水要够热，否则容易泄，一个是冲入开水后要不断的搅拌，直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了。3

3、坚果不要完全打碎，要有颗粒感，吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换。

发布于 2019-08-15
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