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蓝莓酥
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圣诞树trench

这是土蓝莓酥，就是馅料里没有冬瓜的蓝莓酥。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 90g
细砂糖 25g
鸡蛋 1个
普通面粉 120g
玉米淀粉 40g
泡打粉 1/5茶匙
冻蓝莓 300g
细砂糖 80g
淀粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先做馅料。冻蓝莓300克加糖80克腌制到糖融化。
  • 步骤 2/16
    大火煮开后转中小火盖锅盖煮30-45分钟至馅料粘稠，然后开大火收汁，差不多干的时候，筛些淀粉，边筛边搅拌，看上去象干稠的糊就可以关火，馅料就做好了。
  • 步骤 3/16
    馅料完全冷却后，分成10-12克一个的小球，16份。注：盘子套一个保鲜袋，抹一层薄油，馅料小球放在上面，然后再将袋子翻盖在馅料小球上面，这样即不沾，也不会干。
  • 步骤 4/16
    下面来做饼皮。将室温软化的黄油90克加细砂糖25克，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。
  • 步骤 5/16
    然后分3-4次加入一个全蛋液，每加一次都要让蛋液与黄油充分融合。
  • 步骤 6/16
    这是最后加完蛋液打好的状态，没有油水分离现象，已经充分乳化。
  • 步骤 7/16
    筛入粉类：普通面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1/5茶匙。
  • 步骤 8/16
    用橡皮刮刀翻拌，不见干粉就可，一定不要过度搅拌，会影响酥松效果。 然后将拌好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟左右。
  • 步骤 9/16
    取出松驰好的面团分成16等份，搓成小球，每份约20克。这时的面团是柔软的，但不粘手。 注：1.如太硬就是冷藏时间过长，回温一下就好了；如太粘就是冷藏时间不够。 2.盘子套一个保鲜袋，抹一层薄油，饼皮小球放在上面，然后再将袋子翻盖在饼皮小球上面，这样即不沾，也不会干。
  • 步骤 10/16
    取一份饼皮小球，按扁，在中心按个窝。
  • 步骤 11/16
    放一个馅料小球。
  • 步骤 12/16
    用虎口慢慢地转着包上去，捏合封口。
  • 步骤 13/16
    然后轻轻地搓圆。
  • 步骤 14/16
    在案上整理成棋子形。
  • 步骤 15/16
    依次做好全部，放在垫有烤纸的烤盘上。
  • 步骤 16/16
    预热烤箱175度，先烤8分钟，然后取出翻面，继续烤8-10分钟，表面略上色即可。 取出后放在架子上散热，待到完全冷却后放入密封的盒里，回油一夜，第二日食用口味较好，当时吃会感觉有点干。 注：不可烤太久，特别是没有模具，表面会开裂。如有小的裂纹，回油一晚，第二日就不明显了。
小贴士

1.馅料可以提前一天做好，馅料不要做少了，剩余的可以当果酱抹面包。

2.每加一次全蛋液都要让蛋液与黄油充分融合，不能有油水分离现象，要完全乳化。

3.干粉筛入后一定不要过度搅拌，会影响酥松效果，不见干粉就可。

4.不可烤太久，特别是没有模具，表面会开裂。如有小的裂纹，回油一晚，第二日就不明显了。

发布于 2020-01-15
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