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鸡蛋杂蔬炒饵块
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清風挽離人初真

饵块是云南特有的一种小吃，是用优质大米加工制成的，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。除了长丝的叫饵丝外，其它形状的都叫饵块。其实饵块的做法和年糕差不多，只是制作的材料不同、吃法不同罢了。在云南饵块的吃法有多种烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。在我家更喜欢把饵块和各种蔬菜一起炒着吃，蔬菜的粗纤维可以帮助饵块的消化。

时间:10-30分钟
食材
饵块 350g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 2个
水发木耳 100g
豆角 100g
胡萝卜 80g
油白菜 2棵
生抽 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备两个鸡蛋和一些木耳、切好的豆角、胡萝卜、油白菜。
  • 步骤 2/8
    饵块切成片备用。
  • 步骤 3/8
    煮锅烧开水，放少许盐和油，下木耳和豆角焯水两分钟后捞出备用。
  • 步骤 4/8
    鸡蛋磕入碗中，放少许盐打匀。炒锅倒油烧热，下鸡蛋液滑炒熟。
  • 步骤 5/8
    下胡萝卜、油白菜还有焯过水的豆角和木耳一起翻炒一会。
  • 步骤 6/8
    另一口焯豆角的沸水锅中放入饵块快速焯烫一下。
  • 步骤 7/8
    把焯烫后的饵块捞出放入蔬菜锅中翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    放入适量的盐、生抽、鸡粉、胡椒粉翻炒调味后即可盛出食用。
小贴士

1、如果饵块很新鲜可以不焯水，我们小县城不产饵块，都是从外县拉来的，时间长了饵块有点硬，所以焯了一下水。但饵块焯水时间不可过长、以防粘连。

2、蔬菜可随意放入，一般家里有什么就放什么。

发布于 2022-08-04
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