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糯米鸡
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惊恐fantastic

说起这糯米鸡，这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃，它其实应该叫做油炸糯米饭团，是武汉众多早餐的品种之一，极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。别看它外表看上去虽然没什么特色，可是内容很丰富哦，其外酥里糯，在加上其中涵养丰硕（料多)，让你掰开看到后，口水都流出来了！它的制作方法也很简单，先将糯米饭煮好，再拌入炒熟的馅料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好后团成饭团，再在外面挂成面糊，放入油锅油炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 300g
里脊肉 80g
香菇 50g
青豆 50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
生粉 适量
胡椒 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将糯米洗净后泡上二十分钟，在里面加几滴油， 放在电饭煲中煮熟；
  • 步骤 2/16
    在切好肉丁中加入盐， 生抽, 胡椒， 料酒和生粉等调味料；
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀后腌制十分钟；
  • 步骤 4/16
    将锅烧热， 放入适量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；
  • 步骤 5/16
    待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；
  • 步骤 6/16
    翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料；
  • 步骤 7/16
    翻炒几下后层入碗中备用；
  • 步骤 8/16
    将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒；
  • 步骤 9/16
    搅拌均匀后备用；
  • 步骤 10/16
    在面粉中加入适量水调成稀糊；
  • 步骤 11/16
    将刚才准备好的糯米饭捏成团；
  • 步骤 12/16
    将其它的米饭全部都捏成团备用；
  • 步骤 13/16
    将糯米饭团放入面粉糊中裹一下；
  • 步骤 14/16
    将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸；
  • 步骤 15/16
    不停翻动， 炸至金黄色后捞出；
  • 步骤 16/16
    放在厨房纸巾上吸油后层入盘中。
小贴士

1. 煮饭时提前将米泡上二十分钟， 可以节约煮饭时间； 煮饭时加入几滴油能让米饭更香；

2. 糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟， 地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁，我加入些青豆， 自己按喜爱的口味随意；

3. 在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味， 这样的饭团味道更美味。

4. 捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊， 炸至金黄色即可。 由于糯米饭团都是熟的，所以不需要炸横城时间。

发布于 2020-05-08
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