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热干面
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一杯月光丑

在武汉，没人会说“吃早餐”，只会说“过早”。油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、拉面、打卤面、包子、馒头、花卷……花样繁多，连家门口的早点摊，都能让你吃一个月都不带重样的。热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬通货，酸辣香甜一个不能少，再叫早点摊的嫂子冲一碗热热的蛋酒，吃得那叫一个熨贴！

时间:10分钟内
食材
热干面 1把
油 适量
盐 适量
芝麻花生酱 适量
酸豆角 适量
辣萝卜丁 适量
生抽 适量
老抽 适量
香油 适量
葱 适量
蒜 适量
辣椒油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    热干面条，花生芝麻酱，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，酸豆角，辣萝卜丁，葱花，食用盐，食用油，蒜
  • 步骤 2/7
    锅里放水，加入少量食用盐，食用油，烧开水后下入干面条，煮至5成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀。 tips：第一次干面不要煮太透，因为拌酱前还要过一次水，掐断一节面条看中间是白色，外面一圈是白色，大致五成熟
  • 步骤 3/7
    tips：放着第二天吃的话，第一次捞好的面可以多晾一会，稍稍去除一些面条里的水分 这是第二天早上从冰箱里拿出来的面条
  • 步骤 4/7
    花生芝麻酱里面倒入香油，适量盐，搅拌至融合顺滑 tips：调酱的时候，网上有说加水的，但是这样一次用不完的话不好存放；用香油可以一次拌点放冰箱可以用很久，而且特别特别香
  • 步骤 5/7
    水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里 tips：面条第二次下水，也就是吃之前，是烫，不是煮，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲
  • 步骤 6/7
    一次加入生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，陈醋，调好的芝麻酱，酸豆角，萝卜干，葱花，蒜蓉
  • 步骤 7/7
    搅拌均匀后，就可以吃啦
小贴士

其他Tips

有些摊点最后会在吃前舀一勺卤肉的卤水放进调好的面里，这样的热干面就不会那么干，也有不少人喜欢，我因为个人喜欢干一点的，就没有加。

陈醋和辣椒油，可能有人不爱好两个味道，但是因为热干面用香油、花生酱、芝麻酱调和香味浓郁，也有点腻，这两个味道正好能够起到调和的作用。这样做出来的热干面，即使没有加糖，也带有甜甜的味道。

如果在武汉当地的早点摊，你会看到捞之前的热干面是像方便面一样好看花纹，是因为用鲜面条做的，然后用蒸或者煮，形成好看的花纹；用干面条，煮出来是我这样比较直的效果。

食材，北京菜市场买不到新鲜的碱面条，我是在tb上买的干面条，索“热干面”或者“碱面”可以找到，基本区别不大；酱用的混合芝麻酱，含有芝麻和花生酱，也可以用纯芝麻酱和花生酱来调。

发布于 2019-08-20
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