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蛋烘糕
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仙人掌tranquil

道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 150g
酵母 2g
白砂糖 15g
牛奶 150g
玉米油 20g
泡打粉 3g
猪肉末 适量
芽菜 适量
蒜末 适量
姜末 适量
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好全部要用的材料
  • 步骤 2/14
    鸡蛋和糖混匀
  • 步骤 3/14
    加入酵母牛奶混匀
  • 步骤 4/14
    加入低粉搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上
  • 步骤 6/14
    准备内馅要用的材料
  • 步骤 7/14
    锅中加油，下入姜蒜末炒香
  • 步骤 8/14
    加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽
  • 步骤 9/14
    制作好的内馅
  • 步骤 10/14
    静置好的面糊加入泡打粉搅匀
  • 步骤 11/14
    铜锅内涂少许油
  • 步骤 12/14
    舀入一勺面糊，盖上锅盖
  • 步骤 13/14
    约30秒后翻面，盖上盖子
  • 步骤 14/14
    两面都煎好后加入肉馅，对折即可
小贴士

1.面糊必须静置超过两小时

2.面糊可放冰箱静置隔夜，待第二天早上起来在做也可以。

3.内馅可根据自己的喜好换成甜的馅，比如果酱，豆沙等。

4.炒馅时无需在加盐，芽菜很咸，生抽也有咸味，在加盐会过咸。

发布于 2019-08-26
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