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蛋烘糕
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鸵鸟descent

蛋烘糕,成都小吃。早年好像只有两种口味,甜,与咸。甜味就只是简简单单的白糖芝麻馅,而现在,有口味繁多,奶油,巧克力,各种果酱。。。不一而足。三眼小火炉,火力依次递减,三口小铜锅。老板拿起最小火力炉眼上的小铜锅,将另两口锅依序移到空出的炉眼上,再用小竹签将手中锅里的蛋烘糕一划,放上馅料,对折,出锅。再擦一擦锅,舀入一勺面糊,放回到刚才空出的最大火力的炉眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又该出锅了。手法娴熟,颇有节奏感。最有特色的,是那三口小铜锅,两个长耳朵把手,锅底中央向上略凸。面糊舀在上面会自然地向四周流淌,而烘烤完成的蛋烘糕则会形成略微厚实的边缘。此锅难寻,只能用平底锅替代。然而,最小的那口平底锅也还是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶锅。锅底大小似乎正合适。馅料就用最现成的红豆沙,符合懒人懒性。平底锅也好,小奶锅也罢,没有办法去形成蛋烘糕那略带厚实感的边缘,折叠,重合在一起的两个半圆周看起来特别单薄。火力好像很关键,或许那是棕黄色表皮的决定性因素。努力尝试,结果成败各半。。。。味道?其实早就忘了当年的味道。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 1个
70g
酵母 1g
面粉 70g
少许
红糖 7g
白糖 10g
红豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少许,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量
  • 步骤 2/12
    将酵母用水溶化,
  • 步骤 3/12
    打入鸡蛋,搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    倒入,糖,盐,粉。
  • 步骤 5/12
    搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
  • 步骤 6/12
    至面糊出现小气泡。
  • 步骤 7/12
    平底锅刷薄油,
  • 步骤 8/12
    舀一勺面糊,在锅底摊开,
  • 步骤 9/12
    中小火,烙至表面凝固成熟。
  • 步骤 10/12
    放入适量红豆沙,
  • 步骤 11/12
    将饼皮铲起,对折。
  • 步骤 12/12
    出锅。
小贴士

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。

煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。

馅料可以根据自己喜好随意变化。

发布于 2020-02-25
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