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成都名小吃——蛋烘糕
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帅了个Jing_

蛋烘糕是每个成都孩子都有的美食记忆。现在也仍然是成都最出名的小吃之一。还记得小时候，我每天从幼儿园放学，都一定会吃一个蛋烘糕，我相信很多人小时候的理想甚至是长大以后当一个卖蛋烘糕的。

那时候最喜欢的馅儿排名依次是：红油大头菜丝，草莓果酱，肉末泡豇豆，花生酱肉松，当然，偶尔我还会买个光皮来吃，两毛钱一个。

食材
温水 140g
鸡蛋 2个
面粉 140g
红糖粉 14g
白糖 24g
酵母粉 2g
小苏打 1g
盐 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先，蛋烘糕最大的特色在于它的烹制器皿。是一种特质的铜锅，锅壁很薄，中间高四周低，易熟，也便于蛋烘糕成型。当然啦，其实小号平底锅也是可以搞定的。
  • 步骤 2/12
    将所有的材料混和，拌匀成柔滑的面糊
  • 步骤 3/12
    放入冰箱静置至少3小时，让面糊内部充满小气泡。冬天室温低的时候放在外面静置也可以。
  • 步骤 4/12
    静置过的面糊搅拌均匀，然后准备好一个碗，倒上一点点菜油，准备一把小刷子
  • 步骤 5/12
    在锅底刷上很薄很薄一层油，薄到都看不到油那种，然后倒入差不多30ml面糊，转动锅子，把面糊摊平
  • 步骤 6/12
    盖上锅盖，等待大概15秒
  • 步骤 7/12
    之后，揭开锅盖看到有很多很密集的蜂窝眼
  • 步骤 8/12
    离火，放在旁边，继续盖上锅盖闷十秒左右
  • 步骤 9/12
    放入喜欢的馅料
  • 步骤 10/12
    然后将饼皮掀起来对折，放回火上压一压对折的地方烤几秒钟
  • 步骤 11/12
    起锅，站在锅边先偷吃一个吧！
  • 步骤 12/12
    蛋烘糕的内馅咸甜皆宜，小伙伴们可以尽情发挥想象~什么老干妈啊，青椒牛肉末啊，酸辣土豆丝啊……嗯嗯，真的，你尝尝！
发布于 2018-06-21
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