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锅巴土豆
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旭炎执笔写花凄

锅巴土豆是四川的一道街头小吃，我也是才知道不多久，光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材，其实不是的，是将土豆煎出焦黄的硬皮，似锅巴，而得名。吃时撒上些调料拌均。这种烹饪方法与我以前的椒盐香煎土豆是类似的。或许四川的香料用的更丰富些，这会调料我用了盐、黑胡椒、花椒、十三香、姜黄、百里香等。香料可以刺激中枢神经，促进肾上腺素的分泌，促进血液循环，增进食欲。香料的芳香气味能舒缓身心、安神养生。这样说来做为周一的晚餐，可以缓解总感到周一工作特别疲累的消沉心理，更好地迎接第二天的工作。在制作上你可以先将土豆煮熟，再来煎;也可以象我这样直接炒，我感觉这样炒出来更加香。还有能吃辣椒加点辣椒粉，我这个大概归属五香类。

时间:10分钟内
食材
土豆 300g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
十三香 适量
黑胡椒 适量
花椒 适量
姜黄 适量
百里香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。
  • 步骤 2/6
    锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。
  • 步骤 3/6
    磨一些盐、十三香、黑胡椒和花椒，撒点姜黄，继续中火翻炒。
  • 步骤 4/6
    这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
  • 步骤 5/6
    直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。
  • 步骤 6/6
    炒出香味，关火盛出。
小贴士

1.土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。

2.火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。

3.调料随意：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等

发布于 2019-07-26
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