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锅巴土豆
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魂梦归他处锐

四川各地都非常流行的接头小吃：锅巴土豆。做起来还真不难，先煮后煎，在锅边炕出焦脆硬皮的时候，撒上调料拌匀就可以吃了。我是用整个土豆来煮的，比较费时间，后来再做时改良了，切成大块蒸熟，再切小块，省掉不少时间，口感却不受影响。我觉得它最过瘾的吃法儿不是装在碗里，而应该用一个纸包包着，热腾腾的抱在怀里，边走边吃，那才有感觉呢。

时间:30分钟-1小时
食材
中型土豆 2个
冬菜 1棵
香葱 1根
香菜 1棵
盐 适量
鸡精 少许
香油 2勺
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
  • 步骤 2/14
    香菜切段，葱切末；
  • 步骤 3/14
    将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟；
  • 步骤 4/14
    熟透后捞出，浸入冷水中放凉；
  • 步骤 5/14
    土豆降温后，剥去外皮；
  • 步骤 6/14
    再将去皮的土豆切成小块；
  • 步骤 7/14
    锅内导入少许油，烧热后放入土豆块；
  • 步骤 8/14
    小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎；
  • 步骤 9/14
    煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精；
  • 步骤 10/14
    再根据个人口味加入适量盐；
  • 步骤 11/14
    再均匀撒入一层辣椒粉；
  • 步骤 12/14
    放入2茶匙香油；
  • 步骤 13/14
    表面撒入切好的香菜；
  • 步骤 14/14
    最后放入切碎的冬菜，拌匀即可。
小贴士

1. 煮土豆的时候不要去皮，否则会有很多的水份，影响成品的口感；

2. 注意土豆块不要切得太碎，以免抄粘了；

3. 煎土豆的油不需要太多，薄薄一层盖住锅底即可；

4. 煎土豆的时候不要随意翻动，一面煎黄变硬后再翻面。

发布于 2020-08-25
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