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酸菜腊肉鸡婆头
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菟慖虫魔韩立

鸡婆头是四川自贡富顺县的特色小吃。由小麦面粉做成，因为其面片像包在女人头上的长布帕而得名（当地旧时戏称女人为“鸡婆”）以前百姓家都很清贫，新年的腊肉要吃一整年，平时油荤少，就在做鸡婆头的时候配上肥腊肉和酸菜，那时一家人捧着热络的海碗，吸吸溜溜的吃着鸡婆头也是很幸福的事，小时候妈妈常做给我们吃，到现在还回味呢！现在鸡婆头里不仅限于酸菜腊肉，配菜也随着生活的提高越来越丰富了，但是经营这种小吃的人却越来越少了，为了长期满足自己的嘴和胃，我特意请教了家族里的长辈把它做了出来，家里人都觉得像那么回事，在此也希望大家能喜欢！

时间:10分钟内
食材
面粉 100g
腊肉 100g
酸菜 100g
盐 适量
味精 适量
蒜瓣 2粒
胡椒粉 少许
红油辣椒 适量
葱花 少许
牛奶 100g
鸡蛋 1个
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    100克的面粉和牛奶
  • 步骤 2/14
    腊肉和酸菜洗净备用
  • 步骤 3/14
    面粉里加入牛奶和鸡蛋
  • 步骤 4/14
    揉匀成面团，
  • 步骤 5/14
    腊肉切片、酸菜切碎
  • 步骤 6/14
    大蒜剁碎
  • 步骤 7/14
    取一小块面团擀薄，切成二指宽的块
  • 步骤 8/14
    锅里烧油六成热放入花椒
  • 步骤 9/14
    放入酸菜和腊肉炒出香味
  • 步骤 10/14
    加入适量的水，加入胡椒粉熬制5分钟
  • 步骤 11/14
    加入切好的面块
  • 步骤 12/14
    面块熟了加入适量的盐和味精
  • 步骤 13/14
    另取一碗，放入红油辣椒、蒜粒和生抽
  • 步骤 14/14
    把锅里煮好的鸡婆头盛到碗里，一碗看着都流哈喇子的鸡婆头就做好了！
小贴士

1、面要揉越熟越好，这样吃着筋道绵扎，下锅形状才稳固

2、鸡婆头最好是不厚不薄（0.3—0.5公分）

3、最地道的配菜是酸菜腊肉，没有的可以配蔬菜、猪牛肉和海鲜等等

发布于 2022-12-28
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