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厚底香菇披萨
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邪钒孜浩瘸

还记得上次小狼做了一款厚底培根披萨，因为里面加了培根肉，所以我老妈有些吃不惯，这次特地做了一款用料相对清淡的披萨，而且还改变了一下常规披萨的造型，馅料用的都是冰箱里的存货，不需要特地出去采购。因为馅料里有胡萝卜和香菇，小狼怕不容易烤熟，所以还将所有食材炒熟之后才进行烤制的。这次的披萨可绝对符合我老妈的口味，我们两人一个8寸的披萨就轻松解决了午餐，方便又美味哦！（这个配方的面粉可以做两个8寸厚底披萨，将另一个饼皮烤好后可以放入冷冻室里保存，随吃随取，太少的面团一次不好揉。）

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
温水 160g
盐 4g
白砂糖 2g
酵母 4g
黄油 12g
马苏里拉奶酪 120g
黄油 少许
香肠 1根
胡萝卜 半根
香菇 4个
盐 2g
黑胡椒 少许
亨氏番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备面粉，加入盐和糖混合均匀；
  • 步骤 2/25
    将温水化开酵母，但水温不能超过35度；
  • 步骤 3/25
    分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；
  • 步骤 4/25
    揉成团后加入黄油；
  • 步骤 5/25
    将面团揉到表面光滑至扩展阶段；
  • 步骤 6/25
    放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵；（我在烤箱里放了一碗热水增加温度，可以加快发酵速度）
  • 步骤 7/25
    当面团发酵至1.5--2倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；
  • 步骤 8/25
    和好的面发酵至两倍大后，排气滚圆揉成光滑的面团，撒上干粉，用擀面杖擀成方饼状；
  • 步骤 9/25
    烤盘表面抹上薄薄一层橄榄油或黄油，将饼皮放入披萨盘，用手掌按压面皮，由里向外把边缘挤出一圈圆边；（这时进行二次发酵，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，温度38度左右，静置醒发30分钟；）
  • 步骤 10/25
    利用醒发时间制作馅料，将香肠切小块；
  • 步骤 11/25
    胡萝卜洗净削皮后切小块；
  • 步骤 12/25
    香菇洗净后切小丁状；
  • 步骤 13/25
    热锅内放入少许黄油将其融化；
  • 步骤 14/25
    倒入香肠和胡萝卜翻炒片刻；
  • 步骤 15/25
    倒入香菇再一起翻炒至断生；
  • 步骤 16/25
    加入盐和黑胡椒粉翻炒均匀，出锅即可；
  • 步骤 17/25
    饼皮醒发完成后，用叉子在饼坯上叉一些孔，防止饼底遇热鼓起；
  • 步骤 18/25
    饼皮表面均匀的抹上一层番茄酱；
  • 步骤 19/25
    撒一层马苏里拉奶酪；
  • 步骤 20/25
    倒入所有炒好的馅料；
  • 步骤 21/25
    最后再撒上一层马苏里拉奶酪；
  • 步骤 22/25
    将饼坯放入预热220度的烤箱内，以200度，上下火，中层，15分钟，温度根据自家烤箱调节；
  • 步骤 23/25
    烤15分钟后取出，再放上剩余的马苏里拉奶酪；
  • 步骤 24/25
    最后烤6-7分钟将马苏里拉奶酪融化即可出炉；
  • 步骤 25/25
    成品图。
小贴士

1、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。

2、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

3、披萨酱可以自己做也可以购买，或者用番茄沙司代替。

4、披萨里的馅料，可以根据个人喜好自由添加和搭配，但是不要放水分过多的食材。

发布于 2019-11-07
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