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厚底培根披萨
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郗花末雨纷霏

自从家里有了烤箱，会做披萨以后，家里来客人再也不用发愁做什么好了，披萨基本上是大人小朋友都特别爱吃的。今天小姨和我妹来家里玩，小狼一大早就准备好材料，算好时间，正好中午来的时候披萨出炉，浓浓的奶酪配上鲜美的培根，趁热享用好美味。（这个配方的面粉可以做两个9寸的披萨，将另一个饼皮烤好后可以放入冷冻室里保存，随吃随取，太少的面团一次不好揉）

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
低筋面粉 50g
温水 160g
盐 4g
白砂糖 2g
酵母 4g
黄油 12g
马苏里拉奶酪 160g
培根 3片
红椒 2个
玉米粒 少许
豌豆 少许
披萨酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备面粉，加入盐和糖混合均匀；
  • 步骤 2/23
    将温水化开酵母，但水温不能超过35度；
  • 步骤 3/23
    分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；
  • 步骤 4/23
    揉成团后加入黄油；
  • 步骤 5/23
    将面团揉到表面光滑至扩展阶段，放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵；
  • 步骤 6/23
    利用面团发酵的时间准备所有馅料；
  • 步骤 7/23
    将培根切小块，红椒切小块；
  • 步骤 8/23
    玉米粒和豌豆焯水后沥干水分；
  • 步骤 9/23
    当面团发酵至1.5--2倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；
  • 步骤 10/23
    和好的面发酵至两倍大后，排气滚圆揉成光滑的面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆饼；
  • 步骤 11/23
    披萨盘表面抹上薄薄一层橄榄油或黄油，将饼皮放入披萨盘，用手掌按压面皮，由里向外把边缘挤出一圈圆边；
  • 步骤 12/23
    这时进行二次发酵，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，温度38度左右，静置醒发30分钟；
  • 步骤 13/23
    醒发完成后，用叉子在饼坯上叉一些孔，防止饼底遇热鼓起；
  • 步骤 14/23
    饼皮表面抹上一层自制披萨酱；（披萨酱的做法请看小狼上个菜谱）；
  • 步骤 15/23
    撒一层马苏里拉奶酪；
  • 步骤 16/23
    铺上一层培根；
  • 步骤 17/23
    撒上红椒丁；
  • 步骤 18/23
    撒上玉米粒和豌豆；
  • 步骤 19/23
    最后再撒上一层马苏里拉奶酪；
  • 步骤 20/23
    将饼坯放入预热220度的烤箱内，以200度，上下火，中层，15分钟，温度根据自家烤箱调节；
  • 步骤 21/23
    烤15分钟后取出，再放上剩余的马苏里拉奶酪；
  • 步骤 22/23
    最后烤6-7分钟将马苏里拉奶酪融化即可出炉；
  • 步骤 23/23
    成品图~~趁热享用吧。
小贴士

1、和面的水温要掌握好，溶解发酵粉用的水温度不能高，28-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。

2、二次发酵别忘了，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

3、披萨酱可以自己做也可以购买，或者用番茄沙司代替。

4、披萨里的馅料，可以根据个人喜好自由添加和搭配，但是不要放水分过多的食材。

发布于 2020-02-19
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