1.面团含水量高，所以比较粘手，揉面的步骤建议面包机或者厨师机，滚圆的步骤也注意撒粉操作；

2.饼底配方，传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉，所以不需要高粉，如果只有高粉的话，面团里要加入约28g的橄榄油，否则饼底太有韧性会回缩（做好的饼底可以冷藏1-3天）；

3.低温长时间发酵，饼底的味道会更好，现在天凉了，所以直接常温的水就可以，天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏；此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久，会变热导致过快发酵，不需要出膜，只要光滑有弹性就好；

4.意式披萨需要高温短时间烤制，有烘焙石板的提前预热，没有的话开到最高温度，把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热，把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久，会导致温度降低，可以将披萨放在烤纸上，整体快速滑入烤盘上；

5.因为披萨很薄，所以烤制时间较短，烤到芝士融化，饼底边缘略黄就可以了。