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意式薄底披萨+自制披萨酱
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disorder波塞冬

周末为了做薄底披萨,还特意做了意式的红酱,红酱(番茄酱)的方子在菜谱里有详细的介绍,除了做披萨,还可以用来做意式千层面和意面沙拉。

相对于厚底或是芝心披萨,我最爱薄脆底,烤之前会在披萨边上薄薄刷上一层橄榄油,就算铺了厚厚的芝士和萨拉米肠,都不如最后那一口,嘴里塞满了烤得香脆披萨边时的满足感。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
橄榄油 20克
萨拉米香肠 1包
马苏里拉芝士 适量
芝麻菜 适量
干酵母 1tsp(5克)
3克
6克
温水 265克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料(6寸6个,8寸4个左右)。
  • 步骤 2/9
    将酵母、温水和橄榄油一起加入高筋面粉中揉匀。我一开始忘了加橄榄油了,加在了后面那步,除了不太好揉,没太大的影响。
  • 步骤 3/9
    面团揉几分钟后,再加入糖和盐,继续揉。
  • 步骤 4/9
    揉至面团表面光滑后,拿一块湿布或是保鲜膜盖上等面团发酵。
  • 步骤 5/9
    面团发酵至两倍大小后,取出。
  • 步骤 6/9
    平均分成6份并揉圆,我每份的量比较小,大概是6寸的量,如果要做8寸就分成4份。把不用的面团,每一份用保鲜膜包裹好,可以放冰箱冷冻保存。
  • 步骤 7/9
    烤箱这时候可以调到240度进行预热。取一份面团,在案板上撒一些面粉防止面团沾粘,用擀面棍擀成你想要的形状。因为做的是薄底披萨,所以面饼擀的非常薄,这样烤起来脆脆的才好吃。为了凸显自己的专业和别具一格,我特地擀成了方形,当然最后的结果又一次证明了现实和理想的差距,就是这么大。
  • 步骤 8/9
    面饼刷上自制的披萨酱,最简单的可以直接用番茄酱代替,但是味道就没那么好了。
  • 步骤 9/9
    再铺上马苏里拉芝士,喜欢吃芝士吗?喜欢就往死里加啊。
小贴士

制作披萨面饼时,里面的酵母千万不能和盐同时加入,盐会破坏酵母的活性,如果气温低,可以先用温水将酵母溶解后再倒入面粉中。

温水的克数不是一定的和你的面粉吸水性有关系,可以留出一部分水,慢慢加进去,揉到不太黏手的状态。

分好的面团放冰箱冷冻保存,每次要吃之前可以拿出来放冷藏处自然解冻,也不影响口感,相信我,因为第二天我一口气吃了三个解冻后的面团做的披萨,还是很美味。

我个人非常喜欢薄脆底+芝士+萨拉米+芝麻叶。虽然材料看起来不多,但是彼此搭配起来恰到好处,这可能也是它为什么简单却一直是很经典的原因吧。

而薄底披萨的红酱也很重要,你要是真懒,用番茄酱代替除了不好吃,也没什么问题。红酱怎么做?请翻阅我之前的方子,对,就是我头一天发的,很简单很方便,请好好阅读。

发布于 2018-12-03
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