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茄汁石屏豆腐
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pantry爱迟到

茄汁豆腐是咱们老百姓最家常的一道菜，酸甜的口味每次都能博得家人的欢心。今天的这道茄汁豆腐用咱们云南的石屏豆腐来烹制。豆屏豆腐是一朵中国饮食文化的奇葩之花，它的奇特之处在于使用云南石屏境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。压制好的石屏豆腐不论油煎或是烧烤外皮都不容易破损，所以即使你是第一次下厨煎豆腐都能煎出一块块完整漂亮的豆腐块。不信你看我的成品图，豆腐是不是煎得很诱人。

时间:10-30分钟
食材
石屏豆腐 400g
番茄 300g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
生抽 一汤匙
白糖 一小匙
鸡粉 一小匙
香油 少许
水淀粉 适量
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    番茄洗净去皮后切成小丁备用。
  • 步骤 2/10
    葱姜蒜分别剁成茸备用。
  • 步骤 3/10
    把买回来的石屏豆腐切成小块。
  • 步骤 4/10
    煎锅中倒入少量的油烧热，然后放入切好的豆腐块两面煎黄后盛出备用。
  • 步骤 5/10
    用剩余的油爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 6/10
    放入番茄丁翻炒一会炒出茄汁来。
  • 步骤 7/10
    放入适量的盐、一汤匙生抽、一小匙白糖和一小匙鸡粉拌匀。
  • 步骤 8/10
    淋入一些水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 9/10
    再淋入几滴香油。
  • 步骤 10/10
    倒入煎好的豆腐块拌匀即可出锅，盛入盘中后撒入许的葱花装饰即可上桌。
小贴士

1、如果是用普通的豆腐煎制可在豆腐表面抹少许的淀粉或面粉，这样豆腐就不容易沾锅造成外皮破损。

2、这道茄汁豆腐中白糖用量可按个人的喜好放入，喜甜者可以多放一些，我不喜欢吃甜味所以只放了一小匙提提味。

3、勾芡时芡汁要薄一些成品才好看。

发布于 2022-05-04
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